酥皮莲蓉蛋黄月饼

 

酥皮月饼，其实就是酥皮小点心，略微饼模压一下，自己特别喜欢吃酥皮点心，酥皮月饼，可以包入红豆馅、枣泥、肉各种的馅料。 点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才行，好多人说特别喜欢吃月饼皮哦。

 

酥皮材料：
（猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）130克左右，猪油40克
油酥：　低筋面粉200克，猪油100克

馅料：莲子500克 糖300克 玉米油140克左右， 熟面粉40克

1、莲子冲洗干净浸泡12小时，泡开把里面是芯去掉

2、我在电高压锅煮的，加适量的水煮10几分钟

3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥

4、将莲子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。

5、面粉锅内炒熟略微变黄即可

6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火

 

 

7、买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用

8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝

9、把蛋黄包入

10、包好后滚圆

11、做好的莲蓉蛋黄馅料

12、

分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份

13

油皮包油酥

• 14
  
  收口捏紧
• 15
  
  擀成椭圆形
• 16
  
  从上面往下卷起
• 17
  
  卷起来后松弛15分钟，将松弛好的面按扁 ，将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟
• 18
  
  将松弛好的面按扁，擀圆
• 19
  
  包馅，收口捏紧

20、整圆形略微按扁

21、放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟，

22、翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．

刚刚出锅的月饼