栗子季的香糯蛋黄栗蓉苏式月饼——栗子莲蓉馅

栗子季的香糯蛋黄栗蓉苏式月饼——栗子莲蓉馅

(2012-09-11 09:12:42)

 

现在正好栗子上市的时候，每次吃糖炒栗子都要吃到饱过瘾才够。恰好是月饼火热的季节，用栗子做成栗子蓉做进月饼里，爱吃栗子的朋友肯定想尝尝味道吧，自己动手试试看。

 

在炒栗子馅的时候我有多加了点莲子，变成了栗子莲蓉馅，栗子占比例较大所以吃起来还是栗子的味道。蛋黄是买了现成的，本来想买咸鸭蛋自己剥蛋黄，但是想想剩下来的蛋白实在是没办法消灭啊，凑合用买现成的。

 

烤完之后咬一口酥的掉渣，和前几天做老婆饼不同的是，水油皮用的是烫面法，做出来的酥皮就很松脆。相比广式月饼这种苏式月饼取材更方便，普通面粉和猪油就搞定了，还有不用模具。

这次炒馅的时候忘记拍照了，炒完才发现，过两天还要做，到时候再补上图片，其实和做莲蓉芸豆馅什么的都是一样的，我参考了君之博客里炒月饼馅的制作方法做的。

 

图片中的抽屉是从奶奶那的老柜子抽出来的，被我偷偷的带过来，当道具用了，拿来好久了，估计应该不会被发现，放在三楼上本身也是堆杂物的地方，等用一阵子再放回去。

 

来个 特写，岁月的痕迹，特别喜欢这种铜制拉手

 

制作材料：（15个）

水油皮：普通面粉200g，盐一小撮，猪油50g，热水100ML.蜂蜜一勺

油酥：普通面粉150g，猪油70g

咸鸭蛋蛋黄15个，栗子蓉500克

栗子蓉：栗子250克，莲子50克，糖250克，花生油120克，

 

 

1.     将水油皮的所有材料放入容器中，水倒入锅子中，煮沸后倒入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，等不烫手后，揉成面团。

1.     油酥中的面粉和猪油放入容器中，手上带上一次性手套或者套上保鲜袋抓匀。

2.     将两份面团均匀的各种分成15小份，将水油皮包进一份油酥，收口，按扁。

 

 

3.     用擀面杖压成长条状，顺势卷起来，盖上保鲜膜松弛几分钟分钟，之后将卷起来的面团竖着擀成长条状，再次的卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

4.     最后将小卷收口和两端捏向中间，卷成圆形小面团

 

 

6.     将500克栗子蓉均匀分成15个小面团，包入一颗蛋黄，收口搓圆备用。

7.     将面皮用手按扁，包入馅，用手的虎口往上收，收紧面皮捏紧封口。

8.     封口朝下放入烤盘，沾上一定蛋白液，沾上少许芝麻粉做装饰。烤箱预热好之后200度烤25-30分钟左右表面上色即可。

 

栗子馅做法：（过两天补图）

1，            将栗子去皮，莲子去芯，放进高压锅加水煮到软烂，取出后留适量水倒入搅拌机打成泥。

2，            打好的栗子泥倒入锅子中加入砂糖和一部分的花生油，开中火，不停的翻炒。并分三次加花生油，每一次都要等栗子泥吸收油份后再加油。炒到莲泥变浓稠水分炒干，即可出锅