那高级餐厅里的肉是怎么去腥? 找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则 是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮著一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温 水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。 |
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