台山木薯千层糍 和豆腐做法一样

 

 

食材

• 木薯生粉 450克
• 面粉 50克
• 冰片糖 420克
• 清水 三碗 （约800ml）
• 热开水 半碗 （约130ml）

馅料：

• 去皮绿豆 250克
• 冰片糖 80克

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1. （我在这里分成三部分来做，第一步先煮糖水，糖水 煮好放凉后再用；第二步做馅料，馅料做好，同样放凉再用； 第三步：蒸糍。） 第一步：煮糖水
2. 冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用， 剩下的420克用来煮糖水。
3. 冰片糖放进锅里，加入3碗清水；
4. 小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉。
   
5. 去皮绿豆用水浸泡1个小时以上；
6. 连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖， 小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干；
7. 用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子 压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂；
8. 绿豆馅压烂以后，就可以开始第三步，等绿豆晾凉以后加 入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料。（在绿豆馅中加入粉 浆，是为了让馅料更好地与木薯糍粘合）
   
9. 木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好 已经放凉的糖水，边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的，你 可以用筷子或者其他工具来搅拌，最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。 （这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦）
10. 在粉浆中加入半碗热开水，边加热开水边搅拌。 （加热开水 这一步可以省略，我妈说这叫烫粉头，可以让粉浆蒸出来更有韧 性，不烫也没问题）
11. 在容器中抹一层油（如果你用不粘的容器就不用抹油了）， 倒入2汤勺的粉浆，（这个就根据自己容器的大小啦，反正要 铺满容器，高度也看自己喜欢啦，喜欢厚的倒多点，喜欢薄的 倒少点。）烧开一锅水，水开后把装了粉浆的容器放进去，盖 上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固；
12. 淋1勺粉浆，薄薄的一层即可，然后淋入一层绿豆馅料； （先加一层薄的粉浆再加绿豆馅，这样粘合的效果会更好，如 果直接加绿豆馅也可以，但有可能粘合的效果会差点）
    
13. 盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固；
14. 重复3、4、5步骤，直至把粉浆用完，反正就是一层厚的粉浆 蒸凝固以后，就加一层薄的粉浆和绿豆馅，蒸凝固以后，再加一 层厚的粉浆；（至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数，要根据自己 的喜好来决定）
15. 蒸好的木薯千层糍；
16. 趁热在上面洒一层芝麻，放凉后切块即可。热的时候很粘不 好切，要等放凉后再切。