武汉鸭脖子的家常做法

 

儿子爱吃辣鸭脖子了，外面卖的不便宜不说，最让人担心的是食品的安全与卫生情况，所以想吃又不敢多吃，让人吃的一点都不过隐，无意间看到一期电视美食节目，学习了正宗武汉鸭脖子的做法，按照电视上的方法做出来的鸭脖子真的是很地道，很香。品尝着美食的同时让人又是那么的放心、开心！

用餐人数：5-6人

食材

• 主料

• 1000g鸭脖

• 配料

• 3000g水
• 8g花椒
• 12g八角
• 8g草果
• 5g白蔻
• 8g白芷
• 5g山奈
• 10g桂皮
• 5g香叶
• 8g良姜
• 6g小茴香
• 90g干辣椒
• 45g盐
• 35g糖
• 25g味精
• 60g老抽
• 30g油

制作步骤

• 1

  鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。

• 2

  花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。

• 3

  将称好的香料放入纱布包中，系好口。

• 4

  锅中放入适量凉水。

• 5

  倒入干辣椒。

• 6

  煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点）

• 7

  再煮几分钟，关火。

• 8

  用漏勺控出辣椒。

• 9

  留下的辣椒油备用。

• 10

  锅中加入3000g清水。

• 11

  水温烧到35至40度时放入鸭脖。

• 12

  放入料包。

• 13

  加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。

• 14

  在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。

• 15

  捞出晾凉。

• 16

  刷上一层辣椒油。

• 17

  食用时用刀剁成小节，装盘。

小贴士

1. 1、购买鸭脖时要选择色泽鲜红、无异味、肉厚、个大、肉身富有弹性的。
   2、煮时不要盖盖，敞开盖煮。
   3、微辣、中辣、特辣口味可根据个人选择控制辣椒油用量。