三鲜包子·龙凤包子三鲜包子 原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,碱适量,鸡肉750克,水发海参500克,虾仁500克,猪五花肉1.5公斤,冬笋1.5公斤。葱花、姜末、食油、酱油、香油、盐、味精适量。 制法:1.将面肥用水澥开,加面粉和成面团,静置发酵。2.将猪肉剁成茸,虾仁剁碎,冬笋切成米粒大小,鸡肉切成绿豆粒大小,海参切成比黄豆略大的丁和在一起,加调料搅拌成馅(葱花和海参在使用时拌入)。3.面团发起后,对碱揉匀,搓条下剂,擀成圆皮,抹上馅捏成包子,上笼屉用旺火蒸约15分钟即熟。 特点:滋味鲜美,汁多不腻。 龙凤包子 原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,碱适量;鱼肉2公斤,鸡肉2公斤,酱油、盐、葱花、姜末、料酒、麻仁、虾仁、味精、白糖、胡椒适量。 制法:1.将面肥用水澥开,加面粉和成团,静置发酵。2.鱼肉剁成茸,鸡肉切成米粒大小的丁,然后把鱼肉、鸡肉放入盆内,加酱油、料酒、葱花、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀,再添入少许凉鸡汤,搅成浓稠糊状。3.将虾仁煸炒一下,麻仁研碎,加入馅内拌匀。4.将发好的面团对碱揉匀,搓成长条,按每50克3个揪成剂子。把剂按扁,擀成中间厚的圆皮,抹上馅捏成包子,上笼屉蒸约10分钟即熟。 特点:鲜嫩味美。
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