如何用老酵面做出筋道松软不死底的包子？

       

       有相当多人说包子面用老酵面发的好吃，这样情有可原，本来吗发面用老面肥做有上千年的历史，我们大多数人吃第一次包子，很可能是奶奶或妈妈用老面肥发酵做的，所以在记忆中只有老面肥的哪种味道，这种味道是挥之不去的，所以才产生“老面肥做的包子比酵母做的好吃”感觉。只是现代随着人们生活节奏的加快，等不了好长时间，才产生了一种发的快节省时间的酵母。但让我的感觉是酵母与老面肥做出的包没有什么不一样，只要在做工上下功夫，基本口味没有变化，在一定程度酵母要好于老面肥，因为它没有有害菌。但人们就喜欢吃老面肥做的，也许是一种记忆或是一种怀念吧。

顾客是上帝，既然喜欢吃老面肥做的包子，本文就满足大家，详细的做法供你参放。

老面肥与面粉的比例为1:3或1:2。用适量的温水把老面泡开，再加少许面粉搅匀，最好是当天下午泡好放温暖处发酵，第二天早上用。

泡发好的老面粉，和成比馒头面软的面团，放温暖处发酵。

温暖处发酵1倍大以上就可以了。如果是要做很多，此时可接面，也就是再加些面与水与发酵好的揉匀在一起，继续发酵1倍大以上为好。

兑碱一般是1斤面粉半斤老面肥用碱2克左右，在揉匀的基础上，闻到略有酸味正好。

兑好碱后彻底揉匀，也可用刀切开看均匀的布满微微小孔，不能有大孔存在。此时再醒会，分成剂子，擀成四周薄中间厚的圆皮。这点是不死底的关键。

包好包子后放在蒸片上下面垫油纸或放在竹笼屉中最好。盖盖二次发酵。这点是松软的关键。

二次醒发好后开水上锅，大气蒸10分钟左右。

松软筋道不死底的包子，就这么成功了。

注：筋道的关键是面粉的选用，多揉面揉好筋道就产生。