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风味特色:造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。
原料:精面粉250克,面肥、碱适量。调料:鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。
制作方法:
(1)精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。
(2)小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。
(3)将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重20克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可。
技术要领: 面团加碱必须适量,发成"大酵面"。
来自: 青山138 > 《学会了》
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