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如何制作辣椒油:辣椒油材料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。
辣椒油做法:1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油,凉油时放入大料和桂皮。
3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油,有特殊香味,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
来自: 养生书库 > 《红油》
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