蒜蓉辣酱炒西芹香干

蒜蓉辣酱炒西芹香干

 

　　很多人一提粤菜就想到生猛海鲜，其实不然，粤式的家常菜也很多样。否则，天天生猛海鲜的，人家粤语地区的普通老百姓也承担不起呀。今天我们做的这道蒜蓉辣酱炒西芹香干，是一道地道的粤式家常菜，简单、省时、美味。

原料：

• ·西芹
• ·香干
• ·蒜蓉辣酱一大匙
• ·生抽
• ·大蒜
• ·料酒
• ·糖
• ·生粉
• ·鸡粉
• 主料：豆制品
• 香料：蒜
• 调味料：鸡精
• 工具准备：炒锅
• 种类：午餐
• 风味/料理：  粤菜
• 准备时间：时10分钟
• 烹制时间：时15分钟

 

西芹加工成如图即可，香干的大小长短也如是

        作法：

　　1、将西芹洗净，一颗颗摆开，用刮皮刀轻轻去除西芹表面部分的老筋，再次洗净。大蒜去皮、洗净，用刀剁成蒜蓉。

　　2、将西芹切成与香干长度相当的条状，粗细如小指就可以。香干用热水焯一下，去除豆腥味后，亦切成如西芹的样子。西芹同样用开水焯30秒，倒出备用。

　　3、炒锅烧热，倒入热油，五成热时放入蒜蓉煸香，倒入香干，烹入料酒，煸炒片刻。

　　4、锅中倒入西芹，同时将一大匙蒜蓉辣酱倒入，翻炒几下。

　　5、锅中加入少许生抽、鸡粉，再次翻炒几下，勾极薄的一层欠（甚至可以不勾芡），点少许明油，出锅即成。

小贴士：

　　因为蒜蓉辣酱本身就有咸味，所以此菜我们不用放盐，放入的生抽也只要一点即可。可以先尝一下蒜蓉辣酱的咸淡味，然后再根据个人口味下调味料。