让人没法拒绝的：萝卜丝饼（烫面法）

让人没法拒绝的：萝卜丝饼（烫面法）

 

 

 

     萝卜丝饼一直是我特别喜欢的中式点心，不管是酥饼还是发面饼亦或是这个烫面饼。其实，最

早爱上的是萝卜丝酥饼，等到自己逐渐学会了做各式点心后，才知道酥饼的“酥”是靠着大量的猪

油堆砌起来的，为着自己和家人的健康考虑，尽管还是喜欢各种起酥类点心，不过，最后还是忍痛

慢慢地远离和割舍了它们。可是，对于用萝卜丝做馅心的各类包子、饼类仍然还是那样的爱不释

口。偶然地在“summer的家”那儿看见了她做的这个萝卜丝饼，我的胃立刻就象沉睡了千年后猛然

被唤醒似的，立刻就去买了根长萝卜在家开上了工。

 

材料：（约可做11个的量）

中粉500克，热水120克，冷水60克

 

 

 

 

做法：

1、白萝卜擦成丝，加少许盐拌匀至出水再挤干备用（见图1、2、3）。

2、虾皮用水洗净，用料酒拌一下去腥（见图4）。

3、萝卜丝中加入虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料

（见图5、6）。

3、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时

（见图7、8）。

4、将烫面面团平均分成70克/个的剂子，再擀成圆片，包入馅料，收口，并用手按压

成圆饼（把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，这样会容易绽开，可以用手把饼压扁，

手慢慢向四边将饼皮推均匀即可）。（见图9、10、11）

5、锅中涂少许油，油热后放入圆饼，盖盖，小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟（煎

饼的过程中要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过

干）。（见图12、13、14）