茄汁红酒焖焗大虾

茄汁红酒焖焗大虾

　　红酒焖焗大虾顾名思义，原料有番茄汁与红酒。这是一道借鉴改良菜。借鉴了油焖大虾的做法，同时又添加一些创意色彩。焗是粤菜独有的一种烹调方法，所谓的焗，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。但我们这里说的焖焗，相对来说，更多的功夫还是在焖。

原料：

• ·大对虾
• ·番茄酱或番茄沙司
• ·盐
• ·鸡粉
• ·糖
• ·老抽
• ·生抽
• ·上好红酒
• ·生粉
• ·葱
• ·姜

主料：大对虾 香料：葱 姜 调味料：红酒 番茄沙司 老抽 生抽 糖 盐 鸡粉 工具准备： 种类：晚饭 风味/料理：  粤菜 准备时间：8分钟 烹制时间：15分钟

解冻后的大对虾

作法：

   红酒焖焗大虾，顾名思义，原料有番茄汁与红酒。这是一道借鉴改良菜。借鉴了油焖大虾的做法，同时又添加一些创意色彩。焗是粤菜独有的一种烹调方法，所谓的焗，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。但我们这里说的“焖焗”，相对来说，更多的功夫还是在焖。

    做这道茄汁红酒焖焗大虾，我认为其关键点在于大虾的炸制。外焦里嫩后再焖焗出来的效果，那就是一个地道。

    
制作方法：
　　1、这道红酒焖焗大虾，需要选用大对虾，一般盒装的就可以。对虾的数量与大小，因人而异吧。买大的就贵点，人多就多来几只，呵呵。

　　2、先将大对虾解冻，最好让其自然解冻，然后用清水冲洗干净。大葱切葱段，姜切大姜片。

　　3、接下来，需要用厨房用剪刀，将对虾的须子以及头上“尖”，包括N多只脚，简短甚至剪断。目的第一是为了吃起来方便，第二是为了成菜更美观。

　　4、下面我们需要取一枚牙签，将对虾的身体弯曲，在其身体靠近尾部约整虾的三分之一处，将牙签隔着虾壳，伸进大对虾的身体一点点，然后轻轻一挑，嗯，没错，我们俗称的“虾线”就被挑出来了。

　　5、继续用清水将加工好的大对虾冲洗一遍，控水，然后用厨房用纸巾，将大虾身上的水尽量蘸干。

　　6、将大对虾倒入一个适中的塑料筐中，往大对虾身上撒少许生粉，切记，生粉一定不要多，一点点即可，撒匀。目的是一会我们炸制的时候，其更易定型。

　　7、炒锅烧热，倒入色拉油，油量稍微多一点，基本上要以大对虾全队倒入油锅可以没过它为宜。别怕，一会炸好后对于的油我们还可以炒菜。

　　8、油温大约7成热时，将大对虾倒入油锅，切记，倒入大对虾后不要立即搅动它们，要等定型以后，再用铲子将它们翻过来，炸另一面。所谓的定型，标准是你会感觉到大对虾的壳硬起来，而且虾身弯曲却有紧绷感。

　　9、将炸好的大对虾捞出，控油，多余的油倒入小碗中，锅中留一点底油，同时开大火。

　　10、油温无需太高时，将葱姜下锅，爆香，而后迅速将大对虾倒入锅中，用炒勺轻轻压压虾头，使虾脑中快速溢出“红油”，翻炒几下，此时按理说应该烹入料酒，但我们既然是红酒焖焗大虾，我们就烹入少许红酒，再次翻炒几下。加入少许老抽与生抽。

　　11、然后将锅中加入适量的高汤或水，水量以能没过大对虾为宜。加入适量的盐、鸡粉、糖，以及少许番茄酱或者番茄沙司。

　　12、待锅开后，改小火，盖上锅盖，焖焗10分钟左右。

　　13、此时大对虾已经焖透，而且锅中的汤汁也基本已经收干。收虾汁的最佳效果是，每只大对虾都感觉像是有汤汁在包裹着，但汤汁又不多，仅锅底有一点点汤汁存在。

　　14、炒锅中入少许明油，再滴几滴红酒后，用筷子将大对虾夹入盘中，摆成型。最后，将锅底剩余的一点点汤汁淋在盘中的大对虾上，此菜完美绝伦地可以上桌了。

营养成份：

　　对虾虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；据说，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 

但虾发物，患有皮肤疥癣者忌食。

小贴士：

　　这道茄汁红酒焖焗大虾，为甜咸鲜口，有红酒的淡香。所以调味料中的糖，要适量多加一点。