柔软香甜天然酵种酸奶蜜豆小面包

柔软香甜天然酵种酸奶蜜豆小面包

(2012-10-11 08:37:12)

 

     养了酵母养了快2个月了，好像第一次发天然酵母面包，这期间做了不少天然酵母的面包和馒头，慢慢发上来。这个酸奶小面包，松软可爱，因为加了点蜜豆，多了点甜蜜.做的多了发现天然酵母面包也没有那么麻烦，只是需要一点点的耐心。

 

好几个星期没有更新博客了，接下来又要恢复正常了，其实我不忙，我也不知道最近我在干嘛。每天晚上打开电脑发呆，或者回到家蛮晚了就不想写了。也好的，这段时间多了很多想做的东西，有书上看的，有自己瞎七搭八弄出来的顺手记下来的。

 

看到有一些朋友发我纸条问我最近怎么没更新，看到挺窝心的，被人关心的感觉总是很窝心的，暖暖的。 

 

天然酵种的培养点这里

制作材料

酵头：天然酵种（100%水粉比例），30克，牛奶40克，高粉80克 

-主面团：高粉，350克，低筋面粉70克，糖50克， 盐5克，

牛奶 130克，酸奶150克，黄油，60克，奶粉，30克

表面全蛋液少许（这次我没有刷蛋液）

1.     将酵头的所有搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2.     将主面团中的材料除黄油外，和酵头混合。揉成面团，再加入黄油，继续揉到完全扩展阶段，出薄膜为止。

3.     室温发2小时，排气折叠，滚圆放进容器盖好保鲜膜，放冰箱冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大小左右。

4.     将面团分割成小面团，松弛15分钟，包入蜜豆，搓成两头略尖的形状。用洗干净的剪刀剪出几个小口子。

5.     盖上保鲜膜室温发酵至两倍大小，放入预热好的烤箱180度烤20分钟左

右至上色。