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这道菜必须用北方的大葱，大葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。
用大葱来烹饪虾，不仅可以去除虾的腥味，大葱经油爆后，产生的葱香味与虾的鲜味完美结合！
做法：
1.辣椒切好
2.大葱切好
3.虾洗净控干水分
4.锅烧热后，放入姜丝爆香
5.放入大葱，爆出葱香
6.放入虾
7.快速炒匀
8.加盐
9.放入辣椒，淋上花雕酒
10.盖上锅盖，用猛火，大概5分钟时间
11.打开盖子，翻炒均匀。
12.出锅。
小贴士：
1.虾最好买新鲜的，断头的虾已经腐烂，不能再食用。
2.烹饪海鲜，最重要的是火候，全程一定要用大火。
3.烹饪时间跟虾的用量有关，基本上5分钟左右就可以了，虾身体弯曲即可。过火影响口感。
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