微生物工程家庭版之15:红心火龙果酒的酿制方法

微生物工程家庭版之15:红心火龙果酒的酿制方法

一、准备工作：

1、     准备好大小为10L的广口玻璃瓶。

2、     准备好消毒用的医用酒精。

3、     大小合适的不锈钢盆一个。

4、     准备好白砂糖1500g。

5、     备好红心火龙果1.5kg。

6、     甜酒药10克。

7、     准备好高度酿造米酒100ml（也可以不用）。

二、制作流程：：

1、      用医用酒精将选好的容器消毒，晾干备用。

2、      将红心火龙果用水浸泡，然后冲洗干净、晾干备用。

3、      把手洗干净，将红心火龙果表皮上的鳞片用刀削掉，并切掉两端的果柄、果蒂，保留果皮。

4、      把处理好的红心火龙果切成小于1厘米的小方块放入消过毒的不锈钢盆中，再放入1kg白砂糖搅拌均匀。

5、      把搅拌好的火龙果小心地倒入瓶中，注意不要污染，之后封好瓶口放到阴凉通风处。

6、      将2.5升水烧开放入剩余的500g白糖，搅拌使糖完全溶解待其冷却。

7、      待糖水冷却至35左右放入甜酒药搅拌均匀。

8、      将加了甜酒药的糖水缓缓的倒入装火龙果的瓶中搅拌均匀，封好瓶口进入前期发酵阶段。

9、      一般来讲一个小时后就可以看到有气泡出现开始发酵，前期发酵比较激烈，酵母菌快速繁殖并将糖分解成酒精并释放出二氧化碳，此时每天需要搅拌一至两次。

10、    约一个星期后前期发酵基本结束，此时大部分果料都向瓶底沉淀，就表明前期发酵结束，可将酒液过滤到另一干净且消过毒的瓶中。

11、    把瓶口封好，进行后期发酵，后期发酵也会产生一定量的二氧化碳气，所以瓶口不要封得太紧，以便气体的排出。

12、    大约一个月以后，后期发酵就结束了，这时的酒液清彻透亮，非常漂亮。

13、    如果想让酒的口感更好，可将酒液再次倒入一个干净的瓶中，封口进行陈酿，大约经过半年到一年的陈酿，就可以了。

 

三、注意：

1、      红龙果要选择熟透，无病害的新鲜果实。没有红心火果也可以选择白心的火龙果。

2、      处理火龙果时应保留外皮，只将表面的鳞片和果蒂去掉就可以了。

3、      各类容器一定要洗干净，红龙果在酿制过程中除干净的不绣钢制品外不能碰到油污、和其他金属类工具及容器。

4、      在发酵时，容器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

5、      放糖和米酒的作用是提高酒精度和改善口感。

6、      酒的发酵是一个厌氧发酵过程，所以要尽可能少的接触空气。

7、      过滤后的果渣可加入白砂糖或蜂蜜，用料理机打成果酱夹面包吃，营养丰富。