虎皮凤爪

食材明细

• 凤爪（鸡爪 ） 8个

• 砂糖 50克
• 水 50克

• 生抽 3大汤匙
• 冰糖 10克
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 花椒 1茶匙
• 清水 300ML

虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。

• 1
  
  1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；
• 2
  
  2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
• 3
  
  3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

• 4
  
  4、分两次炸制。期间需要翻面；
• 5
  
  5、炸至枣红色捞出沥油；
• 6
  
  6、准备卤汁材料；

• 7
  
  7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
• 8
  
  8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
• 9
  
  9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

• 10
  
  10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

小贴士

1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。