素菜应该这么做

     据说，广州至少有五万多家餐厅，但素菜馆却不过数十家。难道素菜真的是没有市场吗？不久前的北京之行，让我感触良多。

       
       
     本来，到了北京就想尝尝北京的风味。但中烹协的边疆会长助理，却推荐我们去了一家叫做“三 摩地茶艺空间”的素菜馆，据说这是北京最火的素菜馆。说实话，我这个人一向是无肉不欢，吃素菜着实有点不太情愿。在我的印象中，所谓素菜不过是来一堆“仿 生”的鸡、鸭、鱼、肉，甚至鲍鱼而已，有些素菜馆的素菜，甚至是色素和味精的搭配，牵强无聊，吃之无味。

    但出乎我的意料，在“三摩地”素菜馆，一款款素菜端出来，不仅有款有型，而且有滋有味。尝过“豆腐羹”，感觉味道非常鲜美。一打听，原来这里不但豆腐是自己做的，而且这里的大厨是做粤菜出身，很懂得运用粤菜“五味调和百味香”的烹饪原理。

    有一道“小荷迎春”，是用两片翠绿的小圆菜叶绑着腐皮卷，旁边的荷花，别出心裁地用娃娃菜心切成荷花状，让人赏心悦目。由于小荷花是用糖醋腌过的，吃来清爽而惹味。

    吃到这里，开始觉得自己孤陋寡闻，紧跟着上来的几道菜也各有各精彩，让我惊喜不断。最后上来的一道“五彩凉面”，更出乎我的预料，是用自己做的手打冷面，按照老北京炸酱面（面酱没加肉）的做法炮制，配上五颜六色的各色蔬菜，让人吃得爽快淋漓。

    这次素菜大餐，给了我很大的启发。通常，五星级酒店因为要接待世界各地不同宗教信仰的客人，每个餐厅的菜单，都必须要有素菜菜色。以往，我们都还停留在“鼎湖上素”、“素烧鹅”的老框框上。其实，关键还是看我们能否不断变通，让素菜也发出异彩。

    用精巧的厨艺烹饪出来的素菜，也可以让你在这一刻的宁静中，暂时忘却吃肉的快感，满足并快乐着。素菜就应该这么做。