变废为宝好方法，汤渣改造的过瘾零食【灯影猪肉丝】

变废为宝好方法，汤渣改造的过瘾零食【灯影猪肉丝】

(2012-10-23 08:54:41)

    前些天用从广州带回的材料煲瘦肉汤，汤特别的清甜鲜美，但是煲完汤的瘦肉就没人吃了。以前家里都是炖鸡汤、鸭汤，鸡肉小贝还能直接沾点椒盐消灭掉，第一次拿纯瘦肉煲汤，这喝完汤剩下的瘦肉可真的是难以下咽，难怪有些地方管这种煲汤剩下的肉叫汤渣，口感真是不敢恭维。小贝说，扔了吧。呃……作为一个想要向勤俭持家小能手方向发展的优秀厨娘，怎么能做浪费粮食的事呢于是我毅然决然把他要丢掉的肉肉们从垃圾桶的边缘拯救回来，然后神秘兮兮的说，等着啊，我给你变个好东西。

    首先，我要确定的是汤渣能不能吃，毕竟炖了这么久，又被不少人称作“渣”了，万一不能吃那不是都白忙一场。经查证，汤渣不但能吃，而且营养其实还很丰富，如鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%到15%，也就是85%以上的蛋白质仍留在“渣”(也就是肉)中，还有更高的数据说根据不同的肉类，甚至90%的蛋白质还留在肉里。我没有煲过六小时那么久的老火汤，总觉得时间久未必好，但两三个小时也足以让瘦肉变得干涩无味难以下咽。既然汤渣是能吃的，还有营养，那么接下来的变废为宝才变的有意义了。如果你没有煲汤剩下的汤渣，但也想吃这样的零食，不要紧，买两块瘦肉来煮熟了也一样能做。

    这道零食是当时为了挽救汤渣临时想出来的法子，完全没有查什么资料，只是想到常吃的灯影牛肉丝突然有了灵感，但是没查阅过资料这方法步骤可能和灯影牛肉丝差别还有点大，想学习灯影肉丝标准做法的就不用参考这篇了。

材料：
煲汤剩下的瘦肉（我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色），油（煸过香料的香料油更好），八角、盐，糖、辣椒面、花椒面、白芝麻、豆豉辣酱（以上是基本调味，此外根据各人口味和手头的材料还可选用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣酱、涮涮酱等）

步骤：
1、取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透；
2、汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好；
3、锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳）
4、放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里；
5、前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒；
6、加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等）
7、充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀；
8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；
9、如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。



小贴士：
1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议，说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干，但我还不知道该在哪一步加，所以原料里写了，但步骤里没写；
2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料，这次却加了很多的香料，主要是考虑到牛肉本身味道就很好，又没有久煮流失风味，而这个汤渣肉已经没什么味道了，就得靠调料来提味；
3、做这样一大碗热量偏高，味道又重，最好不要忍不住一次都吃了，做好在放在冰箱，我家是分好多天吃的，每次当零食少吃点还是可以的；
4、火力控制好，煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎，尽量让肉丝受热均匀，不要有的焦了有的还没煸透。