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茄香扑鼻——茄子上市的季节,你还在等什么

2012-10-29  近在咫呎

鱼香茄子

【原料】:

茄子

【配料】:

鸡蛋 肉末 葱姜 面粉

【调料】:

盐,胡椒粉,鱼香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末,盐,白糖,香醋,生抽,香葱末)

1,原料图

2,蛋清,肉末,葱姜 混合,加盐胡椒粉搅拌均匀,茄子切成蛤蟆嘴,就是一片中间切一刀不断。

3,塞上肉末.

4,面粉,水,蛋黄,混合搅拌成酸奶的浓度,或者再浓一点也可,只是不要比酸奶稀。

5,6,入油锅炸金黄即可。

7,锅里的油全部倒掉,鱼香汁放进去炒一下。

8,兑半碗高汤煮开。

9,茄盒倒进去翻炒均匀。焖两三分钟。

10:一点水淀粉勾芡即可。

平底锅煎的没有油锅炸的造型好看!因为面糊沾锅底就形成了“花边”。下回就不用平底锅了,我纯属懒啊!


 

饼坯:

高粉100g、盐1g、糖10g、牛奶75g、黄油10g、酵母1g 。(九寸的盘)

馅料:

茄子青椒、马苏里拉奶酪、番茄酱、红肠、鱿鱼鲜虾

做法:

1、牛奶温热,放入酵母拌匀静置成酵母液,把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团,再加黄油揉至扩展,放在温暖的地方发酵至两倍大。

2、面团发酵好后,取出排气滚圆,再放到保鲜袋里,放入冰箱冷藏1小时,取出回温。

3、面团回至室温后,放面板上擀成和烤盘大小一致的面饼。茄子切片后,放入平底锅中少许油煎熟,虾仁和鱿鱼也煎熟备用。

4、把披萨饼底放在涂满油的披萨盘上,让面皮四周高于中央,用叉子在饼坯上叉一些孔,抹上一层番茄沙司,先撒上一层奶酪,依次放上上青椒圈,摆上虾仁、鱿鱼和茄子片,最后再撒上一层奶酪。

5、 在饼皮外围一圈刷一层蛋液,放入预热180度的烤箱中层烤20分钟。

贴士:

1、用于披萨的馅料不能水分太大,把饼坯湿透了就不好吃了,所以茄子、虾仁和鱿鱼要事先煎熟,以防加热身处大量水分。

2、饼坯要扎上小孔,是为了防止烤的时候饼皮中间膨胀鼓起来。

3、放的顺序有讲究,容易成熟的虾仁和鱿鱼放底下,防止烘烤过度口感不好。


 

糖醋脆皮茄子

 

原料:

茄子蒜薹胡萝卜鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法:

1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

小贴士:

1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留。

2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味。

3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦。

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好。

 
 
肉酱奶酪焗烤茄子
 
肉酱奶酪烤茄子

原料:

长茄子、猪肉末、马苏里拉奶酪丝。

调料:

蒜泥、红椒粒、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、香葱末。

肉酱奶酪烤茄子

做法:

1、把茄子洗干净,用切在中间划一刀,取出部分切肉切丁,不要划穿抹一点盐压压,有点变软了;

2、将肉末、红椒粒、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、香油、少许水拌均匀。

3、加入切好的切丁拌匀成馅。

4、用小勺将拌匀的馅抹进茄子里,

5、锅烧热加少许油将茄子入锅中小火,

6、改好锅盖烤烤4分钟。

肉酱奶酪烤茄子

7、4分钟后开盖茄子已经基本熟了

8、在茄子酿上放上马苏里拉奶酪丝。

9、再次盖上锅盖改小火烤2分钟左右。

10、烤到茄肉软烂,奶酪融化时取出来,撒点葱花、即可装盘。

肉酱奶酪烤茄子

浓厚的奶酪拉着丝,软糯的茄子喷着香,肉末裹着茄子的香气,彻底的陶醉在这些美味中,大块朵颐吧。

 

肉酱奶酪烤茄子

 
避风塘茄子

做这道菜需要面包糠。

自己也可以做面包糠:把你做的或是买的原味吐司切片后,放在通风的地方干燥,天气晴朗,一夜差不多就好了,嫌慢的,放烤箱里烤一下,切掉四边不用,把吐司切成小块,放搅拌机里打碎,和买的一样,炸东西什么的很好用,试试看吧。

避风塘茄子

原料:茄子面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。

做法:

1、把吐司切成小块,放搅拌机里打碎;

2、取半碗面粉,倒入啤酒,搅拌成面糊,面糊里加入适量盐、少许胡椒粉,拌匀备用;

3、茄子清洗干净,切成条;

4、锅里加油烧热,将沾满面糊的茄子条下油锅炸,中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆,捞出来控油;


5、大蒜剥皮切碎成蒜粒,另起锅,锅里留很少量的油即可,将蒜粒放进锅里煸香;

6、小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄,加入面包糠一起翻炒,加少许盐和鸡粉,将炸好的茄子倒进去,让茄子沾上面包糠即可。

注意:

1、家里有上顿喝不了的啤酒,拿来炸东西最好不过了,用啤酒做面糊,成品金黄酥脆,炸一遍就顶以前复炸过的,如果没啤酒,可以试试这个方法:玉米淀粉和面粉1:1混合,加入很少量的泡打,炸出来也是很酥脆的;

2、炸茄子的时候,一开始用中火,最后开大火,可以把茄子里的油分往外逼出来,茄子吃着不油腻;

3、煸大蒜的时候,要用小火,否则很容易就把大蒜炒糊了。



椒盐茄盒

 
 
做法:

原料:茄子

配料:鸡蛋 肉末 葱姜 面粉

调料:盐,胡椒粉

1,原料图

2,蛋清,肉末,葱姜 混合,加盐胡椒粉搅拌均匀

3,茄子切成蛤蟆嘴,就是一片中间切一刀不断

4,塞上肉末

5,面粉,水,蛋黄,混合搅拌成酸奶的浓度,或者再浓一点也可,只是不要比酸奶稀。

6,入油锅炸金黄即可

后续:

1.茄盒裹面糊的时候,进锅里前竖着快进锅,迅速横着放进去,那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。

2.油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来,因为出来后会加深颜色,在锅里的颜色要比你希望的浅一些。

3.如果你要问我面与水的比例,我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子,十四个茄盒,一碗面糊。全是感觉来的。

4.不用鸡蛋也可以,我是因为用了蛋清,蛋黄没地方去,就放面里了,炸出来的偏黄,而且容易回软。不如白面粉的脆,但是比白面的酥。


西红柿烧茄子
 

西红柿烧茄子

原料:

茄子两根、西红柿两个。

辅料:

葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。

做法:

1、茄子洗净,切成条。西红柿洗净,去皮,切成细块;

2、油锅烧热足量油至五六成热,下入茄子条,炸至软身,捞出沥油,并轻轻挤压出多余油份,放在厨房纸上吸去多余油份;

3、炒锅加热适量油,放入葱姜炒香后,放入西红柿块,生抽,糖翻炒成糊,加入茄子条翻炒一分钟;

4、最后加入蚝油,翻炒均匀入味即可出锅。

西红柿烧茄子

西红柿烧茄子

 
 
香煎茄盒
 
 

 

 

原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量

佐料:蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱姜蒜末各适量

调料:味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖各适量

 

做法:

1. 肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

2. 加入适量的葱姜末,搅拌均匀。

3. 肉馅中,加入适量蛋清。

4. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。

5. 将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。

6. 茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

7. 用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。

8. 把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9. 把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。

10. 盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。

11. 微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。

12. 接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。

13. 加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。

14. 加入少许白糖,提鲜;加少许凉水,烧开就可以了。

15. 把茄盒摆放到碟子中,浇上汁就可以享用啦。

温馨提示:

1. 要选用长茄子,这种茄子方便做茄盒;小巧可爱。

2. 切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些,这样既容易熟又好入味。

3. 微波炉微熟后,为了使茄子表面焦脆,用电饼铛或平底锅小火煎一下。

4. 做料汁是茄盒好吃的灵魂,不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱。

 

鱼虾小茄饼

 



食材:长条茄子、鱼肉、虾仁

配料:姜、蒜、剁椒、葱、鸡蛋

调料:盐、白胡椒、料酒、生抽、糖、醋、淀粉、鸡精

步骤:




1. 准备原材料:虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸

2. 虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

3. 茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4. 将肉馅均匀填塞到茄盒中

5. 蛋打匀,加入生粉调成蛋糊

6. 油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

这样鲜香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯~~

如果喜欢味道层次丰富的朋友,还可以做些酱汁蘸着吃,味道也很好,但注意酱汁的味道不要过咸,免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味

7. 准备姜末、蒜末,剁椒少许,料汁:糖(25g)、醋(20g)、生抽(25g)用水淀粉调开

8. 锅内入少许油,将剁椒、蒜末、姜末充分煸香,再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可


1. 我这次选用的虾仁个大,味鲜甜,和鱼肉的比例大约是1:3;如果家里只有那种虾皮,建议还是选择新鲜虾仁或者直接用鱼肉、猪肉

2. 茄子选用长条茄子,要避免茄子过老出籽,否则茄盒子容易破;炸的时候油温不要过高,否则容易外焦里不熟

3. 馅料不要调太咸,放盐、白胡椒除了去腥外,主要为了衬托出食材的本身的鲜味来

4. 茄盒的外皮是用鸡蛋加生粉调的,出来的颜色会很鲜嫩,吃起来不会有面糊的厚重和油腻感

5. 剁椒一定要充分煸香,这样料汁才够味好吃

 
 
茄子肉丁大包
 

茄子肉丁大包

原料:可做12个左右

馅料:

肉丁250g、长茄子2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉、盐适量、油2汤匙、葱碎、姜片、八角1个、桂皮一小块。

面料:

面粉500g、清水280g、酵母4g。

做法:

馅:

1、肉丁加生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,花椒粉适量,盐适量腌制1小时以上。

2、茄子去皮切丁,锅里热油,加姜片,八角,桂皮炝锅,捞出不要,放入葱碎爆香,倒入茄丁,小火翻炒至茄子变软,盛出晾凉备用。

3、把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起,根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。

茄子肉丁大包

面:

1、酵母溶于水,加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后,取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份。

2、分别滚成长条,切成大包剂子。

3、取一个剂子,擀成周围薄,中间稍厚的面皮,盛入馅,如图捏拢。

4、包子放入蒸屉中,饧发20分钟。锅里烧开水,放入蒸屉,大火15-20分钟即可。

茄子肉丁大包

茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味,而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁,吃包子时佐以蒜泥,美味难当。

发面注意事项请点这里:发面面团完美攻略

茄子肉丁大包
 
 
老北京茄汆面

史上最详尽的老北京茄汆面

原料:

猪肉、茄子。

调料:

酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍酒、小米辣椒、鸡蛋、香油。

史上最详尽的老北京茄汆面

做法:

1、猪肉切成肉丝;

2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油;

3、茄子切成丝,用少许盐抓一下,让茄子软了;

4、做开水煮面条了;

史上最详尽的老北京茄汆面

5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段;

6、锅烧热,放少许油,放入切丝煸炒变软;

7、取出茄丝,放入碗中;

8、锅内放油炸香花椒粒,捞出;

9、锅中放入上好浆的肉丝;

10、用筷子迅速滑散,待肉丝变色、烹入料酒;

史上最详尽的老北京茄汆面

11、撒入葱花和姜末炒出香味;

12、放入煸炒过的切丝;

13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味;

14、调好的水淀粉勾芡;

15、放入小米椒段提味;

16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。

史上最详尽的老北京茄汆面

史上最详尽的老北京茄汆面

 
 
浇汁茄花
 
 
 
 
原料:长茄子两个、番茄酱半袋、鸡蛋一个
 
调料:盐、白糖、白醋、生抽、
 
做法:1。将鸡蛋打成蛋液,碗里加番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水适量兑成料汁,
2.茄子横切成两三厘米高的段,
3. 然后横竖切成十字花刀,(不要切断,切的时候,两边各放一根筷子就不用担心断了)
4.切好茄花以后撒盐腌十分钟左右
5.腌好后把茄子里的水分挤一下,裹蛋液
6.裹好蛋液后再沾淀粉,
7.锅里放油,烧到七成热的时候下油锅炸茄花,
8.炸好的茄花摆盘里,火上做锅将调好的碗汁倒入,搅拌熬制成稠糊状,(我加的淀粉)浇在茄花上即可。
 
 
 
炸酱茄子拌饭
 

炸酱茄子拌饭

原料:猪肉末100克、茄子1个、蒜末、姜末、生抽、生粉、蛋黄、盐、鸡精、豆瓣酱、甜面酱、植物油各适量

1.将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中,加入一个蛋黄,一小勺盐,一小勺生粉,一小勺生抽,拌匀;

2.炒锅倒入适量植物油,大火烧至八成热,下入拌好的肉末扒熟;

3.然后加入姜、蒜末,一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱;

4.加少量水,小火啫5分钟,至水分收至八成干;

5.炸酱的同时,将茄子洗净去蒂切成小丁;

6.炒锅内倒入半锅油,大火将油温烧至八成热时,下入茄子丁炸至表面起皮;

7.关火,将茄子捞起滤去油分;

8.将炸过的茄子倒入炸酱锅内,炒匀,小火炖2分钟后关火,起锅时加少量鸡精调味即可。


最后将蒸好的米饭盛入碗中,将炒好的炸酱茄子盖在饭上,表面撒上葱花即可。


 
油煎茄子(2人份)

用茄子,挂一层调过味的糊,用少许的油煎熟,竟也吃出了十分朴实的美好。最主要的是,蘸一点自己调的蒜泥醋油,真是一口气吃到饱。它做起来又非常快手。。

原料:

长茄子2只、面粉、水、、盐、花椒粉、蒜、醋、香油、辣椒油。

做法:

1、面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,然后加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。

2、茄子蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄即可出锅。

3、蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食。

 
两种做法的烤肉酱茄子片
 

烤肉酱茄子片

原料:

长茄子3根(长茄圆茄都可以)、肉酱适量(后面有做法)、奶酪丝适量、大蒜3瓣。

做肉酱需要的原料:

肉馅300克(用牛肉馅或猪肉馅都可以)、洋葱半个、西红柿1个、芹菜半根、大蒜3、4瓣、番茄酱100克(用量随意,还可以再多加一些番茄罐头)、盐少许、白胡椒粉少许、百里香少许。

做法1:

1、材料有长茄子,洋葱,大蒜,肉馅,西红柿,芹菜,番茄酱,再准备一块奶酪,肉馅用牛肉馅猪肉馅都随意;

烤肉酱茄子片

2、先来做肉酱,把西红柿,洋葱,芹菜,大蒜都切成细丁,锅中加入少许油,放入洋葱丁,大蒜丁,芹菜丁小火炒香,再加入肉馅拌炒均匀,放入番茄丁和番茄酱继续拌炒均匀,再加入盐,胡椒粉,百里香,调味即可。还可以用番茄罐头,做法类似做茄汁意面时的酱料;

烤肉酱茄子片

3、茄子洗净去蒂,切成一刀断一刀不断的圆片,然后泡盐水,再擦一点奶酪丝备用;

4、在茄子中间塞进肉酱,可以再放点奶酪丝,这样煎的时候奶酪还可以起到封口的作用。然后放入平底锅内煎至两面焦黄,煎的时候也可以用黄油;

烤肉酱茄子片

5、茄子煎好后取来烤箱容器,在容器内抹上一层黄油,放入煎好的茄子,淋上剩下的肉酱,撒上些炒香的蒜末,最后撒一层奶酪丝,烤箱预热至200度,烤20-25分钟即可。

烤肉酱茄子片

做法2:

1、肉酱的做法是相同的,茄子只要切普通的薄片就行,然后放入锅中煎软;

2、取一个深一点的烤盘,铺上一层茄子片,再铺一层肉酱,喜欢的话还可以再撒一层奶酪;

烤肉酱茄子片

3、然后再重复一次,一层茄子,一层肉酱,最后铺上一层茄子,撒上一层奶酪丝,放入预热200度的烤箱,烤20-25分钟即可。

烤肉酱茄子片

好吃的焗烤-两种做法的烤肉酱茄子片

烤肉酱茄子片

烤肉酱茄子片
 
 
烤肉茄
 

原料:

长茄子两只、五花肉一小块、香菜几根,大蒜几瓣、生抽少许、盐、黑胡椒粉、淀粉少许、橄榄油少许。

做法:

1、五花肉切薄片,加生抽,盐,黑胡椒粉,淀粉少许抓匀,腌制20分钟。香菜和大蒜切碎。

2、加茄子洗净去蒂,如图剖开,先把里面抹少许盐,夹入腌好的五花肉,放入乐葵料理碗中,上面刷少许橄榄油,扣好。

3、烤箱预热200度,中层,上下火烤30分钟,取出撒香菜和蒜碎,如果汤汁多,就继续开口烤5-10分钟。

 
 
 
菊花茄子
 

料:

茄子、面粉番茄酱、醋、白糖

做法:

1、原料备用。

2、把茄子去皮

3、切成长度相同的段。

4、在墩的横断面剞上十字花刀

5、撒少量盐略腌

6、放入面粉的盘子中。

7、面粉沾匀。

8、油锅烧热,放入茄花

9、炸好的茄花,小心的用筷子夹入盘中。

10、炸好的茄花摆盘。

11、放油,放番茄酱炒,再入白糖,少量醋、盐

12、淋在炸好的茄花眼即可



蒜蓉茄子
 

原材料:长茄子、蒜蓉、酱油、醋、糖、水淀粉。

做法:

1.茄子洗净切滚刀,放入容器中撒入盐腌制一下,去水分。同时调制料汁,把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。

2.把茄子攥掉水分盛出备用。

3.起油锅,放入茄子炸至金黄,捞出。

4.倒出油,留底油,放入葱姜爆香。

5.倒入之前调好的料汁炒熟,放入茄子翻炒。

6.之前放过盐这个步骤就不再放盐了,出锅前放入蒜蓉,倒入水淀粉开大火快速翻炒,炒出蒜蓉味后关火即可食用。

 

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