茄香扑鼻——茄子上市的季节，你还在等什么

鱼香茄子

【原料】:

茄子

【配料】：

鸡蛋 肉末 葱姜 面粉

【调料】：

盐，胡椒粉，鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）

1，原料图

2，蛋清，肉末，葱姜 混合，加盐胡椒粉搅拌均匀,茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断。

3，塞上肉末.

4，面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可，只是不要比酸奶稀。

5，6，入油锅炸金黄即可。

7，锅里的油全部倒掉，鱼香汁放进去炒一下。

8，兑半碗高汤煮开。

9，茄盒倒进去翻炒均匀。焖两三分钟。

10：一点水淀粉勾芡即可。

平底锅煎的没有油锅炸的造型好看！因为面糊沾锅底就形成了“花边”。下回就不用平底锅了，我纯属懒啊！

 

茄子海鲜披萨

饼坯：

高粉100g、盐1g、糖10g、牛奶75g、黄油10g、酵母1g 。(九寸的盘)

馅料：

茄子、青椒、马苏里拉奶酪、番茄酱、红肠、鱿鱼、鲜虾。

做法：

1、牛奶温热，放入酵母拌匀静置成酵母液，把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团，再加黄油揉至扩展，放在温暖的地方发酵至两倍大。

2、面团发酵好后，取出排气滚圆，再放到保鲜袋里，放入冰箱冷藏1小时,取出回温。

3、面团回至室温后，放面板上擀成和烤盘大小一致的面饼。茄子切片后，放入平底锅中少许油煎熟，虾仁和鱿鱼也煎熟备用。

4、把披萨饼底放在涂满油的披萨盘上，让面皮四周高于中央，用叉子在饼坯上叉一些孔，抹上一层番茄沙司,先撒上一层奶酪，依次放上上青椒圈,摆上虾仁、鱿鱼和茄子片，最后再撒上一层奶酪。

5、 在饼皮外围一圈刷一层蛋液，放入预热180度的烤箱中层烤20分钟。

贴士：

1、用于披萨的馅料不能水分太大，把饼坯湿透了就不好吃了，所以茄子、虾仁和鱿鱼要事先煎熟，以防加热身处大量水分。

2、饼坯要扎上小孔，是为了防止烤的时候饼皮中间膨胀鼓起来。

3、放的顺序有讲究，容易成熟的虾仁和鱿鱼放底下，防止烘烤过度口感不好。

 

糖醋脆皮茄子

 

原料：

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法：

1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

小贴士：

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。

 

 

肉酱奶酪焗烤茄子

 

原料：

长茄子、猪肉末、马苏里拉奶酪丝。

调料：

蒜泥、红椒粒、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、香葱末。

做法：

1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，取出部分切肉切丁，不要划穿抹一点盐压压，有点变软了；

2、将肉末、红椒粒、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、香油、少许水拌均匀。

3、加入切好的切丁拌匀成馅。

4、用小勺将拌匀的馅抹进茄子里，

5、锅烧热加少许油将茄子入锅中小火，

6、改好锅盖烤烤4分钟。

7、4分钟后开盖茄子已经基本熟了

8、在茄子酿上放上马苏里拉奶酪丝。

9、再次盖上锅盖改小火烤2分钟左右。

10、烤到茄肉软烂，奶酪融化时取出来，撒点葱花、即可装盘。

浓厚的奶酪拉着丝，软糯的茄子喷着香，肉末裹着茄子的香气，彻底的陶醉在这些美味中，大块朵颐吧。

 

 

避风塘茄子

做这道菜需要面包糠。

自己也可以做面包糠：把你做的或是买的原味吐司切片后，放在通风的地方干燥，天气晴朗，一夜差不多就好了，嫌慢的，放烤箱里烤一下，切掉四边不用，把吐司切成小块，放搅拌机里打碎，和买的一样，炸东西什么的很好用，试试看吧。

避风塘茄子

原料：茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。

做法：

1、把吐司切成小块，放搅拌机里打碎；

2、取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用；

3、茄子清洗干净，切成条；

4、锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油；

5、大蒜剥皮切碎成蒜粒，另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香；

6、小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄，加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可。

注意：

1、家里有上顿喝不了的啤酒，拿来炸东西最好不过了，用啤酒做面糊，成品金黄酥脆，炸一遍就顶以前复炸过的，如果没啤酒，可以试试这个方法：玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出来也是很酥脆的；

2、炸茄子的时候，一开始用中火，最后开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻；

3、煸大蒜的时候，要用小火，否则很容易就把大蒜炒糊了。

椒盐茄盒

 

 

做法：

原料：茄子

配料：鸡蛋 肉末 葱姜 面粉

调料：盐，胡椒粉

1，原料图

2，蛋清，肉末，葱姜 混合，加盐胡椒粉搅拌均匀

3，茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断

4，塞上肉末

5，面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可，只是不要比酸奶稀。

6，入油锅炸金黄即可

后续：

1.茄盒裹面糊的时候，进锅里前竖着快进锅，迅速横着放进去，那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。

2.油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来，因为出来后会加深颜色，在锅里的颜色要比你希望的浅一些。

3.如果你要问我面与水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子，十四个茄盒，一碗面糊。全是感觉来的。

4.不用鸡蛋也可以，我是因为用了蛋清，蛋黄没地方去，就放面里了，炸出来的偏黄，而且容易回软。不如白面粉的脆，但是比白面的酥。

西红柿烧茄子

 

原料：

茄子两根、西红柿两个。

辅料：

葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。

做法：

1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块；

2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份；

3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟；

4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。

 

 

香煎茄盒

 

 

 

 

原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量

佐料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱姜蒜末各适量

调料：味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖各适量

 

做法：

1. 肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

2. 加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

3. 肉馅中，加入适量蛋清。

4. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

5. 将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。

6. 茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

7. 用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。

8. 把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9. 把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。

10. 盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。

11. 微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。

12. 接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。

13. 加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。

14. 加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了。

15. 把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。

温馨提示：

1. 要选用长茄子，这种茄子方便做茄盒；小巧可爱。

2. 切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些，这样既容易熟又好入味。

3. 微波炉微熟后，为了使茄子表面焦脆，用电饼铛或平底锅小火煎一下。

4. 做料汁是茄盒好吃的灵魂，不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱。

 

鱼虾小茄饼

 

食材：长条茄子、鱼肉、虾仁

配料：姜、蒜、剁椒、葱、鸡蛋

调料：盐、白胡椒、料酒、生抽、糖、醋、淀粉、鸡精

步骤：

1. 准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸

2. 虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

3. 茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4. 将肉馅均匀填塞到茄盒中

5. 蛋打匀，加入生粉调成蛋糊

6. 油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯~~

如果喜欢味道层次丰富的朋友，还可以做些酱汁蘸着吃，味道也很好，但注意酱汁的味道不要过咸，免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味

7. 准备姜末、蒜末，剁椒少许，料汁：糖（25g）、醋（20g）、生抽（25g）用水淀粉调开

8. 锅内入少许油，将剁椒、蒜末、姜末充分煸香，再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可

1. 我这次选用的虾仁个大，味鲜甜，和鱼肉的比例大约是1:3；如果家里只有那种虾皮，建议还是选择新鲜虾仁或者直接用鱼肉、猪肉

2. 茄子选用长条茄子，要避免茄子过老出籽，否则茄盒子容易破；炸的时候油温不要过高，否则容易外焦里不熟

3. 馅料不要调太咸，放盐、白胡椒除了去腥外，主要为了衬托出食材的本身的鲜味来

4. 茄盒的外皮是用鸡蛋加生粉调的，出来的颜色会很鲜嫩，吃起来不会有面糊的厚重和油腻感

5. 剁椒一定要充分煸香，这样料汁才够味好吃

 

 

茄子肉丁大包

 

原料：可做12个左右

馅料：

肉丁250g、长茄子2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉、盐适量、油2汤匙、葱碎、姜片、八角1个、桂皮一小块。

面料：

面粉500g、清水280g、酵母4g。

做法：

馅：

1、肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。

2、茄子去皮切丁，锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用。

3、把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。

面：

1、酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后，取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份。

2、分别滚成长条，切成大包剂子。

3、取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮，盛入馅，如图捏拢。

4、包子放入蒸屉中，饧发20分钟。锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可。

茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味，而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁，吃包子时佐以蒜泥，美味难当。

发面注意事项请点这里：发面面团完美攻略。

 

 

老北京茄汆面

原料：

猪肉、茄子。

调料：

酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍酒、小米辣椒、鸡蛋、香油。

做法：

1、猪肉切成肉丝；

2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；

3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了；

4、做开水煮面条了；

5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段；

6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软；

7、取出茄丝，放入碗中；

8、锅内放油炸香花椒粒，捞出；

9、锅中放入上好浆的肉丝；

10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒；

11、撒入葱花和姜末炒出香味；

12、放入煸炒过的切丝；

13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味；

14、调好的水淀粉勾芡；

15、放入小米椒段提味；

16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。

 

 

浇汁茄花

 

 

 

 

原料：长茄子两个、番茄酱半袋、鸡蛋一个

 

调料：盐、白糖、白醋、生抽、

 

做法：1。将鸡蛋打成蛋液，碗里加番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水适量兑成料汁，

2.茄子横切成两三厘米高的段，

3. 然后横竖切成十字花刀，（不要切断，切的时候，两边各放一根筷子就不用担心断了）

4.切好茄花以后撒盐腌十分钟左右

5.腌好后把茄子里的水分挤一下，裹蛋液

6.裹好蛋液后再沾淀粉，

7.锅里放油，烧到七成热的时候下油锅炸茄花，

8.炸好的茄花摆盘里，火上做锅将调好的碗汁倒入，搅拌熬制成稠糊状，（我加的淀粉）浇在茄花上即可。

 

 

 

炸酱茄子拌饭

 

炸酱茄子拌饭

原料：猪肉末100克、茄子1个、蒜末、姜末、生抽、生粉、蛋黄、盐、鸡精、豆瓣酱、甜面酱、植物油各适量

1.将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀；

2.炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟；

3.然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱；

4.加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干；

5.炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁；

6.炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮；

7.关火，将茄子捞起滤去油分；

8.将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。

最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。

 

油煎茄子（2人份）

用茄子，挂一层调过味的糊，用少许的油煎熟，竟也吃出了十分朴实的美好。最主要的是，蘸一点自己调的蒜泥醋油，真是一口气吃到饱。它做起来又非常快手。。

原料：

长茄子2只、面粉、水、蛋、盐、花椒粉、蒜、醋、香油、辣椒油。

做法：

1、面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。

2、茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。

3、蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食。

 

两种做法的烤肉酱茄子片

 

原料：

长茄子3根（长茄圆茄都可以）、肉酱适量（后面有做法）、奶酪丝适量、大蒜3瓣。

做肉酱需要的原料：

肉馅300克（用牛肉馅或猪肉馅都可以）、洋葱半个、西红柿1个、芹菜半根、大蒜3、4瓣、番茄酱100克（用量随意，还可以再多加一些番茄罐头）、盐少许、白胡椒粉少许、百里香少许。

做法1：

1、材料有长茄子，洋葱，大蒜，肉馅，西红柿，芹菜，番茄酱，再准备一块奶酪，肉馅用牛肉馅猪肉馅都随意；

2、先来做肉酱，把西红柿，洋葱，芹菜，大蒜都切成细丁，锅中加入少许油，放入洋葱丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉馅拌炒均匀，放入番茄丁和番茄酱继续拌炒均匀，再加入盐，胡椒粉，百里香，调味即可。还可以用番茄罐头，做法类似做茄汁意面时的酱料；

3、茄子洗净去蒂，切成一刀断一刀不断的圆片，然后泡盐水，再擦一点奶酪丝备用；

4、在茄子中间塞进肉酱，可以再放点奶酪丝，这样煎的时候奶酪还可以起到封口的作用。然后放入平底锅内煎至两面焦黄，煎的时候也可以用黄油；

5、茄子煎好后取来烤箱容器，在容器内抹上一层黄油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉酱，撒上些炒香的蒜末，最后撒一层奶酪丝，烤箱预热至200度，烤20-25分钟即可。

做法2：

1、肉酱的做法是相同的，茄子只要切普通的薄片就行，然后放入锅中煎软；

2、取一个深一点的烤盘，铺上一层茄子片，再铺一层肉酱，喜欢的话还可以再撒一层奶酪；

3、然后再重复一次，一层茄子，一层肉酱，最后铺上一层茄子，撒上一层奶酪丝，放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟即可。

好吃的焗烤－两种做法的烤肉酱茄子片

 

 

烤肉茄

 

原料：

长茄子两只、五花肉一小块、香菜几根，大蒜几瓣、生抽少许、盐、黑胡椒粉、淀粉少许、橄榄油少许。

做法：

1、五花肉切薄片，加生抽，盐，黑胡椒粉，淀粉少许抓匀，腌制20分钟。香菜和大蒜切碎。

2、加茄子洗净去蒂，如图剖开，先把里面抹少许盐，夹入腌好的五花肉，放入乐葵料理碗中，上面刷少许橄榄油，扣好。

3、烤箱预热200度，中层，上下火烤30分钟，取出撒香菜和蒜碎，如果汤汁多，就继续开口烤5-10分钟。

 

 

 

菊花茄子

 

原料：

茄子、面粉、油、番茄酱、醋、盐、白糖。

做法：

1、原料备用。

2、把茄子去皮。

3、切成长度相同的段。

4、在墩的横断面剞上十字花刀。

5、撒少量盐略腌。

6、放入面粉的盘子中。

7、面粉沾匀。

8、油锅烧热，放入茄花。

9、炸好的茄花，小心的用筷子夹入盘中。

10、炸好的茄花摆盘。

11、放油，放番茄酱炒，再入白糖，少量醋、盐。

12、淋在炸好的茄花眼即可。

蒜蓉茄子

 

原材料：长茄子、蒜蓉、酱油、醋、糖、水淀粉。

做法：

1.茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。

2.把茄子攥掉水分盛出备用。

3.起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。

4.倒出油，留底油，放入葱姜爆香。

5.倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒。

6.之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。