跟我家姐学腌制柠檬

 跟我家姐学腌制柠檬

很久不来发贴了，今天来贴一个玩玩。。。


国庆节8天长假，没有什么好玩的，昨天跟我家姐学腌制柠檬，现与大家分享一下。以后就可以做南宁的特色菜 ---- 柠檬鸭了。。。


准备工作：

1、带盖的宽口玻璃瓶二个（5升装大小），洗净晾干备用；

2、食盐2斤；

3、青柠檬10斤，去柄洗净，在阴凉处晾干（果的表面无水即可）备用。


制作方法（干腌法）：

1、往每个空的宽口玻璃瓶各洒一二两盐作底盐；

2、逐一将柠檬放入宽口玻璃瓶中，放满小半瓶子，再洒入一些食盐，以食盐略能覆盖柠檬为准；

3、继续投入柠檬，直至满至瓶颈略下一点止；

4、再倒入食盐，令食盐能铺盖最上层柠檬为止；

5、盖上瓶盖，密封程度不必很严格；

6、最后，找一个阴凉、安全处放置瓶子，剩下的工作就是等待了（至少半年后才能食用）。

7、刚开始的1个月，可以每隔一二天，将瓶子放在温和的阳光下晒三二个小时；要注意观察，如果发现柠檬有霉点，可洒些高度白酒，再将有霉点的柠檬压到瓶子底部。

8、最好能腌一年以上才食用，食用一些后可随时投放生柠檬，但需要注意的是，应将新投放的柠檬弄到底部，并注意适时添加食盐。

注意：所有用具须洗净晾干，不能有沾有食用油和水。









这次还有6个生柠檬放不完，过几天等瓶子里的柠檬收缩下去后再加入。






这2瓶是2005年五一节时，家姐帮我腌的酸梅，够靓吧。。。我每次蒸鱼都放几颗酸梅，超级好吃呵。。。

 

腌了4天的柠檬，有些变黄色了，瓶底腌出了1寸深的柠檬水。。。

 

 
二瓶柠檬是7号开始腌，到今天二周了。
每天下午4点到6点，太阳照到阳台边的室外空调机上，我都将二瓶柠檬搬到空调面上晒上2个钟。
大前天，我又将没有装下的6个柠檬压入二个瓶中。想想又在瓶口的柠檬面上再添加半斤盐，总共用了2斤半盐。
现在瓶中已经腌出半瓶酸水了，每日我都轻轻摇一摇，瓶底的盐都溶化了。