汤种杂粮面包

食材：

1、汤种：高筋面粉20克 水100ML

2、面团：高筋面粉250克 全麦面粉50克 杂粮粉（红豆、黑米、燕麦）80克 奶粉20克红糖30克盐4克干酵母7克黄油20克水170ML

自制豆沙馅300克。

 

一准备工作；

 

 

做法：

1、将100ML水与高筋面粉20克搅拌均匀，小火加热，中途不停搅拌，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。盖上一层保鲜膜，降到室温后放入冰箱1小时后使用。

2、称好奶粉20克 红糖30克 盐4克 干酵母7克 黄油20克、水170ML备用 。

3、称高筋面粉250克 全麦面粉50克 杂粮粉80克备用。

4、将所有粉放入盆儿中搅匀。

5、将搅匀的粉放入面包机中，放入汤种和水。调到8档（发面）启动面包机揉面，20分钟后停止。

6、加入黄油，重新启动8档揉面，20分钟后停止。

7、从面包机中取出面团，检视一下，能拉出薄膜即可放入盆儿中，盖上保鲜膜，在室温下发酵。

8、面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

 

 

 

 

二：制作面包

做法：

1、将发酵好的面团按压排气。

2、分割成6等份，滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

 

 

3、将自制的豆沙馅分成每个50克的剂子，搓成橄榄形。

4、将松弛好的面团擀成橄榄形。

 

 

 

5、放上整好形的豆沙馅。

6、由内向外将面皮翻起，将豆沙馅包住，捏紧收口处。

 

7、将收口朝下，整成橄榄状。

8、表面撒上干面粉。

9、整好形后，进行最后一次发酵。把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一碗热水，关上烤箱门。发酵到20分钟时，取出。

10、用刀片在面包表面划三道儿，继续放入烤箱发酵20分钟，直到面团变得原来的2倍大。发酵好以后，从烤箱取出烤盘，撤走烤箱里的水碗，将烤箱预热到175度，放进预热好的烤箱，烤20分钟左右，直到面包表面金黄即可。