凉菜好伴侣------新鲜油辣椒

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在重庆辣椒是家家户户必不可少的一种调料品，不管是吃炒菜，凉菜，还是火锅，都离不开辣椒，其中，用干辣椒做成的油辣椒，鲜辣椒做成的鲜辣椒酱则是最受欢迎的。

老爸来北京玩，周末带老人家去逛了农村的集市，看到不少才从地里摘的鲜辣椒，对于爱吃的老爸而言，一下子就想到，用这种鲜辣椒给我做上一罐辣椒酱，让我可以美美的享受那股鲜香的味道。

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原料：新鲜的青红辣椒  蒜  姜

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辣椒清洗干净，沥干水份，剁成小节，蒜剥去外皮，生姜去皮洗净

用料理机打成细粒，不用打成泥

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锅里烧油，做这种酱油需要得比较多，这样保质期会长一些

油烧至五成热时，把打成细粒的辣椒倒进锅里小火慢慢的熬，熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅，一直要把辣椒里面的水份全部熬干才能算完成。

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熬好的辣椒酱冷却后，装进干净的瓶或是罐里，盖严密封，因为辣椒酱里的油比较多，所以不用放冰箱也没问题。

在我们重庆，人们喜欢用这种辣椒酱来蘸豆花，或是做青椒鸡，不管是味道还是口感都是一级棒的。