营养特点:咸蛋黄狮子头是狮子头的又一种做法,肉馅遇到咸蛋黄,吃起来口感特别丰富,尤其是咸蛋黄那种颗粒的口感,非常像蟹黄的感觉哦; 蛋黄狮子头的做法如下: 原料:肉末;老豆腐;咸蛋黄(再加些荸荠末或藕末口感会更好);葱末;姜末; 调料:料酒;盐;黑胡椒粉;糖;老抽;生抽;醋; 步骤与做法: 1、肉末和豆腐加料酒,盐,黑胡椒和少许糖,葱末和姜末拌匀。(豆腐最好碾碎后再和肉末混合) 2、取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄,然后收口滚圆。(包法就和包元宵一样,用虎口慢慢收。包的肉末要多点,不然炸的时候会露馅)油锅烧至八成热,下入做好的狮子头炸至金黄。 3、炸好的狮子头沥一下油。重新入锅,加生抽,老抽,水或高汤,盐和少许糖和醋,小火炖半小时左右,最后再大火收汁即可。(水量要多些,让狮子头充分吸收汤汁) 4、喜欢丸子类这样容易嚼的肉食,所以这次我尝试做了狮子头。加了蛋黄,吃起来口感更丰富,也没那么油腻了。 5、比起饭店的狮子头,我做的还算小,大概小朋友的拳头那么大,口感虽然还没有饭店的那么入口即化。 |
|