天然酵母的家庭制作方法

　酵母是面包制作中最重要的原料，除了经常用到的干燥酵母外，还有新鲜酵母以及天然酵母等等，我们今天就着重介绍一下天然酵母的制作过程！

天然酵母 来源：尹丹丹

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　　天然酵母就是指用一些天然的食材经过自然发酵制作而成的酵母，一般比较常见的天然酵母有葡萄种、酸奶种以及小麦种等等。天然酵母常用来制作欧式面包，当然在运用熟练后完全可以用天然酵母来代替干燥酵母粉制作各种类型的面包。用天然酵母制作的面包口味更好，可以吃到天然酵母所特有的食材香气，同时也可以延长面包的最佳口味时间。
　　
天然酵母种的材料：
　　黑麦粉、高筋面粉、水
　　
天然酵母种的做法：
　　1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。
　　2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。
　　3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。
　　4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。
　　5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。
　　6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。
　　提示：
　　1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。
　　2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。
　　3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。
　　4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1：1，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。
　　5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。
　　6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。