|
葡萄干天然酵种培养的做法（烘培菜谱）  我养酵母用的是金像的优质面包粉，平时做面包的是金像普通的面包粉。参考了trudy 和德州农民还有书上的做法。已经养了两个月了，活力还不错。还有不对的地方希望大家指点下。 100克葡萄干，200克水，20克糖 开水烫一下葡萄干马上倒掉水，洗干净。瓶子沸水煮过消毒 每天打开一次让新鲜空气进去，轻轻摇晃       第五天晚上，滤出葡萄干酵种液。葡萄干可以做面包或者其它的。  葡萄干种液26克面粉38克，室温6小时至完全膨胀  起种60g（多余的丢掉）、粉60g、水33g 混合均匀，室温25度左右发酵5-6小时，完全膨胀  发酵种 76g（多余的丢掉）、粉76g、水41g 混合均匀，室温25度左右发酵5-6小时，完全膨胀  发酵种 96g（多余的丢掉）、粉96g、水53g 混合均匀，室温25度左右发酵5-6小时，完全膨胀 发酵种 122g、粉122g、水67g 混合均匀，室温25度左右发酵5-6小时，完全膨胀 接下来 天然酵种:水:高粉或法包粉或全麦面粉= 1:1:1上面得到的成种，取出50g，加入50g水、50g高粉或法包粉，拌匀，继续放置室温喂养 （刚才成种多出来的可以直接做面包，不做面包就丢掉），室温放置6-8小时，酵种涨大至少1倍 再取出50g酵种（多余的用来做面包或丢掉），加入50g水、50g高粉或法包粉，拌匀，继续室温喂养 再这样重复喂养一次，一共是3次，之后就冷藏喂养 冷藏喂养，每１周喂一次。在冷藏的第 １－３天，，只要拿出冰箱回温一小时就可以用来做面包；第４－７天，，拿出来，喂一顿就醒了可以做面包了 我每周把酵种取出冰箱一次，每次室温存放２４小时，期间喂３顿，第一顿室温放置12小时，长大至一倍，再喂一次12小时之后长大一倍。第三次喂好室温放一小时，放入冰箱冷藏。 （喂养比例老酵种：水：粉 ＝１：１：１）我平时面包做的不多，维持的量不大，两次喂养下来的刚刚好做面包或者馒头。 现在的酵种，刚刚喂好最后一顿稍微等等放冰箱里 |
|
|
