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【步骤图】葡萄干天然酵种的做法

2019-11-14  牛烘烘qtzb
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一天:葡萄干冲洗一下晾干,玻璃瓶无油无水,最好高温消毒。150克凉开水加50克葡萄干,拧紧瓶盖,放在温暖的室内,静置。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天:同一时间,开盖透气。拧紧盖子摇晃几下,继续室温静置。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三天:同一时间,开盖透气,拧紧盖子,摇晃几下。室温静置。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第五天:因为我家的室温只有十几度,所以葡萄干一直是这种状态。我以为失败了。继续开盖透气以后,打算放弃了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第七天:第六天晚上发现本来要放弃的瓶壁上已经有气泡在活动,赶紧开盖透气,能闻到浓郁的葡萄酒的香气,听到气泡破裂的声音。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第八天:葡萄干已经开始漂浮,打开盖子听见“噗”的响声,同时,大量的气泡往上涌。葡萄酒的香气更浓烈。葡萄种液培养成功。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把葡萄种液全部倒出,我这个总共是92克。加入92克高筋面粉。混合均匀,室温静置,两个小时便发酵到两倍大。第一次喂养结束。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着进行第二次喂养,把92克水和92克高筋粉倒进瓶子,搅拌均匀,继续静置,发酵到两倍大。第二次用了三个小时喂养成功。因为种液太多,我把它们分装到两个瓶子里发酵的。所以一开始就应该用一个大的玻璃瓶。酵母宝宝生长的力量是巨大的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喂养完成就可以用来做面包和馒头之类的了。我取了150克酵头加200克中筋面粉加80克水,另取150克酵头200克高筋面粉加80克水,分别揉成光滑的面团做包子和面包。余下的58克酵母放进冰箱冷藏室,需要的时候拿出来加58克水和58克高筋粉继续喂养。(这其中损耗是粘贴在瓶壁上的被冲洗掉了)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温十五六度,发酵5个小时,面团撕开后呈这种细细的蜂窝状。搓成长条,切剂子,擀开,包入猪肉白菜馅。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸出来的包子松软可口,好吃极了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用天然酵母做的面包,无糖,加了葡萄干蔓越莓和白芝麻,风味十足。

葡萄干天然酵种的小贴士

其实培养天然酵种最理想的温度是25至28度,我们家的室温只有十几度,所以种液第八天才培养成功。如果温度适宜3至4天应该就可以用了。所以说不用拘泥于时间,只要观察好葡萄干的状态就行。第4天和第6天也是在同一时间打开瓶盖透气,盖上盖子摇晃,室温静置。

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