【图文】天然酵母（苹果）的做法

天然酵母（苹果）

1 人做过

口味：果味 难度：中级 烹饪时间：3小时

受多位大咖启发，试培育苹果天然酵母。背景：南方四月天，室温为20--33度。原料：苹果，砂糖，水，高粉。环节：前7天为第一环节，制作天然酵母母液，后3天为第二环节，制作天然酵母团。
制作天然酵母面包，用的就是酵母团。

作者： 茎霸难装

用料  

• 苹果 约150克
• 砂糖 50克
• 水 150毫升
• 高粉 200克

• 步骤 1
  

  取新鲜苹果一只，分别用冷水开水洗一次，留皮，去核，切小块备用。处理后的苹果碎块约为150克。

• 步骤 2
  

  取一带盖玻璃容器，热水洗净，晾干，装入苹果块。另取砂糖50克，水100克混合烧开成糖水，放置室温，倒入装有苹果块的瓶中。

• 步骤 3
  

  室温28度左右，第31小时查看，瓶中已有小气泡，表示酵母菌开始活动，此时可以开盖摇均匀，让苹果块充分浸泡到水，目的促进酵母繁殖。开盖五分钟，此后的几天开盖摇晃频率为2-3次/天。

• 步骤 4
  

  48小时查看，小气泡不断冒出，表示酵母活跃。

• 步骤 5
  

  96小时查看，气泡正常，表示酵母活力良好。

• 步骤 6
  

  168小时，开封滤汁。进入第二环节，制作天然酵母团。

• 步骤 7
  

  滤汁约92毫升。另取砂糖50克，水100克，煮开降至室温与滤汁混合。

• 步骤 8
  

  倒入100克高粉搅匀盖盖，室温发酵。

• 步骤 9
  

  面糊状态太稀，加多70克高粉，搅拌均匀，成粘稠状

• 步骤 10
  

  气温约在25度，酵母团在发酵两小时后基本无变化。我采用升温方式促进发酵。放置烤箱启动28度发酵程序，约两个半小时已经发酵一倍。说明培育成功。后放置冰箱冷藏，待用。

小贴士

1.制作器皿。带盖玻璃瓶一只，透明收纳盒一只。为此，我还专门买了件蒙牛酸酸乳，目的就是为了得到赠品——收纳盒。
2.制作时间。发酵速度与气温有关，这与制作吐司类似，我也是从制作吐司过程中不断总结得出来的。