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鸡肉和芝麻相克？假的！豆浆也能配鸡蛋
发表时间：2012-08-24 来源：东快网
鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，富有营养，是深受大家喜爱的食物，但关于食用鸡肉的禁忌也是众说纷纭。昨日，来自福州晋安区的陈女士打来电话说，民间有很多种说法，说鸡肉和芝麻相克，鸡肉不能和鲤鱼一起吃，鸡肉还不能和糯米同食……
不仅是鸡肉，鸡蛋也有不少禁忌，其中流传得最厉害的，说是鸡蛋不能和豆浆同食？这些传言是否有科学依据？昨日，记者采访了多位营养专家，一一破解疑惑。
关于鸡肉的错误认识
鸡肉与芝麻同食致中毒？
福建省二人民医院体检中心营养师林雅说，鸡肉和芝麻同食会中毒是非常荒谬的。鸡肉中所含的蛋白质是优质蛋白，芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸，同时含有维生素E和丰富的钙，两者一起食用没有任何不良反应，更不会导致死亡。快餐店里的鸡肉汉堡外就撒了一层芝麻，每天那么多人吃不是也没事么。我国南方很多地方产妇“坐月子”时有吃麻油鸡的传统，麻油鸡被当成产妇恢复体力的最佳调养品。
鸡肉与李子同食拉肚子？
福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系阮国洪说，此说法既无中医理论依据，也未经现代医学实验证实，拉肚子是因为感染细菌导致的，一般是吃了不干净的东西，说李子与鸡肉同食会拉肚子完全没有依据。倒是鸡肉富含蛋白质，李子含的鞣酸较高，鞣酸与蛋白质会结合成一种不宜消化的物质，沉淀物容易梗阻肠道。
鸡肉与鲤鱼相克？
相克说法：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法，主要是不可同煮、同煎炒。
阮国洪认为，鱼类含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质，鸡肉也含丰富的蛋白质等成分，两者都是富含蛋白质等营养物质，同吃并不会有什么问题，只是因为两者味道相差太大，一起煮容易串味，所以很少有人同煮。
鸡肉糯米一起吃会引起不适？
相克说法：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
阮国洪说，上海有一道名菜叫糯米鸡，糯米和富含蛋白质的鸡肉有互补作用，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。
相比之下，吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，更易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。
鸡肉与芥末同食伤元气？
相克说法：这两种食物如果同食，会伤元气，因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
阮国洪说，人体内的氧化还原反应失去了平衡，才会伤元气，芥末作为一种调味品，虽为热性，但与鸡肉同食并不会有什么影响，东南亚国家很多人都经常吃芥末和鸡肉，并没有出现什么不适。
吃鸡蛋的学问
豆浆牛奶黄豆真的和鸡蛋相克吗
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，它含有大量的维生素和矿物质，鸡蛋的蛋白质品质也是最佳的，但是依然有鸡蛋与豆浆不能同吃，以及鸡蛋和红薯不能同吃等的说法，针对这些传言，营养专家也给出了自己的说法。
鸡蛋千万别放豆浆里煮
从事营养学行业十多年的王桦：豆浆里含有一种胰蛋白酶抑制剂，鸡蛋里有黏液蛋白，两者搁到一起不易被人体吸收。因此确实有鸡蛋和豆浆相克的说法，但并不是指两种东西不能一起吃，而是不能把鸡蛋放到豆浆里面煮。不建议把鸡蛋放到豆浆里面煮的做法，而是应该把豆浆彻底煮熟后（此时胰蛋白酶抑制剂已煮没了），再把熟的鸡蛋搁进去，就可以了。
王桦提醒，豆浆也不能喝太多，建议成人一天不要超过200毫升。
鸡蛋黄豆是最好的搭配
网上传言，鸡蛋中的黏液蛋白很容易和黄豆中的胰蛋白酶发生反应、结合，产生一种不能够被人体吸收的物质，令人体对营养的吸收大大减低。
王桦：这种说法不正确。鱼、肉、豆、蛋、奶是最好的搭配，鸡蛋里含动物蛋白，黄豆里含植物蛋白，两者结合，能产生完全蛋白，容易被身体吸收，对身体好。
牛奶鸡蛋是黄金组合
牛奶中含有乳糖，而乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中的半乳糖就是牛奶的营养所在。另一方面，鸡蛋含有丰富的蛋白质，分解成为氨基酸，氨基酸的吸收耗能，这时，血液中可利用的葡萄糖会比较少，那么半乳糖就会被氧化，用来供能。有人认为，鸡蛋里的某种蛋白会与牛奶里的某种营养成分发生反应，令营养价值降低。
王桦：这种说法不正确。鸡蛋和牛奶是黄金组合，吃了后会产生人体所需的各种氨基酸，对身体有益。
这些做法不合理>>
鸡蛋与茶同吃易便秘
由于茶叶当中含有大量的鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成后就变成具有收敛性的鞣酸蛋白质，令肠蠕动减慢，从而延长了粪便在肠道中的滞留时间，很容易造成便秘，危害到人体健康。建议吃完鸡蛋后先喝点水，隔半个小时后再喝茶。
鸡蛋与红薯同食不易消化
鸡蛋与红薯都属于不易被人体所消化的食物，因而，同食的话就更加不易被消化，会给肠胃增加很大的压力，从而引发胃肠道等疾病，尤其容易造成腹痛。所以，为了给肠胃减负，这两种食物最好分开吃，最好一顿饭只出现其中一种，不要同时食用。
鸡蛋中加味精不利于神经系统
鸡蛋与味精同食会使谷氨酸摄入出现过量，对消化及神经系统造成不良影响。
这些说法因人而异>>
兔肉不能和鸡蛋同食
兔肉属于性味甘寒、酸冷的食材，而鸡蛋则是甘平微寒的食物。两者各自都含有一些生物活性物质，肠胃好的人可以吃，肠胃不好的人，鸡蛋与兔肉最好不要同食。
煎鸡蛋不能加葱和蒜
这个也不能太绝对，葱和蒜都属于性热的食品。而鸡蛋为甘平微寒的食物，有滋阴镇静的作用。两者可以一起吃，普通人食用并不会有什么影响，主要是看个人的体质。
特别提醒>>
鸡蛋最好中午或晚上吃成人一天的量不超过 1个
王桦说，其实鸡蛋没有特别和啥不搭，正常体质、身体健康的人，吃鸡蛋是没有禁忌的，除非是一些特殊患者和特殊情况。因为鸡蛋的胆固醇高，比如中老年人、心血管疾病患者，尽量少吃。每天，成人鸡蛋的摄入量不要超过1个，不要在早上吃鸡蛋，早上吃不容易代谢，建议中午或者晚上吃。
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