周末和孩子在家打造萌到爆的卡通甜品 --- QQ小鸡南瓜巴伐露

周末和孩子在家打造萌到爆的卡通甜品 --- QQ小鸡南瓜巴伐露

(2012-11-09 08:47:56)

 

            

 

             

  同事家的小孩儿要过生日，我答应帮忙给做蛋糕，考虑到可以给每个来参加生日爬梯的小朋友，人手一个小蛋糕，又考虑到做一款卡通的小蛋糕，恰巧小女生又是属鸡的。所以QQ小鸡南瓜巴伐露送给她太合适了。

  由于要做出黄色的甜品，所以考虑用了现在当季又营养的南瓜做主要食材，当然芒果、百香果都是可以的。同理，夹心馅你可以换成你喜欢的任何口味的。只要你想得到，任何形象的卡通甜品都可以有~

 

            

 

            

 

（参考份量：6个直径8CM的半圆模）

 

材料：

南瓜乳酪馅 --- 南瓜泥（蒸熟、经过翻炒）65克、细砂糖10克、肉桂粉2.5克、奶油奶酪30克

英式奶油酱 --- 牛奶36克、淡奶油48克、蛋黄17克（一个大蛋黄）、细砂糖19克

南瓜巴伐露 --- A.南瓜泥（蒸熟）200克、细砂糖12克、黄金乳酪粉5克、吉利丁片12克 B.淡奶油115克、细砂糖12克

其他 --- 巧克力片、软巧克力（嘴巴）（做法见小贴士）

 

做法：

一、南瓜乳酪馅：

1.将南瓜去皮、去瓤、去籽，切小块；蒸熟；用料理机打成泥状；

2.将一部分南瓜泥倒入不粘锅，中小火翻炒至粘稠（这里得到65克）；加入肉桂粉，拌匀；

3.将奶油奶酪（无需软化）、细砂糖用手抓匀；倒入南瓜泥，拌匀；

4.即成南瓜乳酪馅，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

 

            

 

二、英式奶油酱：

1.将牛奶、淡奶油倒入锅中，小火煮沸；

2.将蛋黄、细砂糖搅拌至蛋黄略发白；

3.将煮沸的牛奶倒入步骤2中，搅拌均匀；

4.将步骤3再倒回锅中，小火煮至细砂糖融化，关火。

 

            

 

三、南瓜巴伐露：

1.将吉利丁片放入冷水中，泡软；

2.将泡软的吉利丁片沥干水份放入刚刚离火的英式奶油酱中，搅拌至吉利丁片融化；

3.将步骤2倒入剩余的南瓜泥中，搅拌均匀；

4.过筛；

5.将淡奶油、细砂糖打至六分发；（这里剩余很少部分，继续打至全发，用来固定小鸡的翅膀、眼睛）

6.将步骤4倒入步骤5中，翻拌均匀；

7.即成南瓜巴伐露；

8.将南瓜巴伐露倒入模具中，1/2满，放入冰箱冷冻至表面凝固；（用汤勺将模具的四周全部抹上南瓜巴伐露）

9.将南瓜乳酪馅加入步骤8中；

10.将剩余的南瓜巴伐露倒满模具，放入冰箱冷冻至凝固；（大概需要2个小时）装饰即可。

 

             

             

            

小贴士:

1.小鸡装饰的除嘴巴外，先剪出鸡冠、翅膀、眼睛的纸模，将巧克力（黑巧克力、白巧克力加入橙色油性色素调色）隔水融化，倒在慕斯围边玻璃纸上，待巧克力表面还未完全凝固，按照纸模刻出形状，至凝固；

2.小鸡装饰的嘴巴，将白巧克力隔水融化，加入葡萄糖浆制成软巧克力，加入橙色油性色素，调色均匀，捏成小鸡嘴巴的形状；（巧克力62.5克、葡萄糖浆25克）

3.最好用硅胶模具，冷冻之后脱模很容易。

 

  其实做成了这个样子的甜品，用珊瑚糖、南瓜子装饰，也很美貌吧~

        

            

            

 

  再可爱的甜品还是要被吃掉的~