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咸肉的制作 原料：猪五花肉25千克，花椒、八角各250克，桂皮50克，盐2.5千克（实耗1千克）。制作：锅烧热，下入盐、花椒、八角、桂皮炒香，五花肉改成大长条，把炒热的盐及香料趁热与五花肉搅拌均匀，腌制8个小时入味，挂在阴凉通风处，至少风干30天即可食用。 咸肉炒黄瓜钱 原料：黄瓜150克，咸肉20克。 调料：浏阳豆豉5克，小米辣10克，葱姜蒜米各5克，东古一品鲜酱油3克，盐5克。 制作：1、黄瓜顶刀切成厚片，加盐腌制半小时，放入洗衣机甩干5分钟制成黄瓜钱（这样做出的黄瓜钱效果特别好，脆爽清香，如按照传统的方法制作黄瓜钱，因腌制的时间过长，会失去黄瓜的清香味）。2、咸肉洗一下切成薄片，锅入少许油烧热，下咸肉片煸出油，再下入葱姜蒜、豆豉、小米辣、酱油炒出香味，最后下黄瓜钱炒匀就可以了。 味型：咸鲜香辣。 制作关键:1、黄瓜钱不要腌制的时间过长，否则就没有脆感和清香味了。2、咸肉风干的时间要在30天以上，这样才能干香。一定要把它切成薄片入热油锅中炒出油，这道菜才有风味。 黄浩新点评:将猪肉变个花样来做，带给客人不一样的口感。青菜用洗衣机甩出水分，方法很好，可以批量制作。不过要注意先将黄瓜腌制出一些水分后再甩干，这样黄瓜变得很有韧性，否则脆嫩的黄瓜很容易被甩烂。 咸肉炒脆笋 原料：莴笋200克，咸肉50克 调料：盐5克，美极鲜3克，葱姜各3克，蚝油3克，葱油5克，淀粉少许。 制作：1、鲜莴笋剥去皮，切成滚刀块，加盐腌制半小时，放入洗衣机里脱水5分钟待用。咸肉切薄片。 2、锅下色拉油烧热，下入咸肉薄片炒香出油，加葱姜煸炒，下入脆笋，烹美极鲜、蚝油调味，勾薄芡，淋葱油，出锅装盘即可。 特点:鲜香脆爽。 制作关键:腌制莴笋可起到减少异味、增加脆度的作用。用洗衣机脱水后口感更好。如果腌制的咸味过重，可以用清水稍加漂洗，不要浸泡时间过长，洗完了再脱水即可。 咸肉油菜 原料：油菜帮150克，咸肉30克。 调料：盐、味精各3克，味极鲜酱油3克，葱姜蒜米各5克，小米辣椒圈15克。 制作：1、油菜帮切成丁，咸肉切成丁待用。2、锅入色拉油少许烧热，下入咸肉丁炒出油，再下葱姜蒜米、小米辣炒香，下油菜丁煸炒，烹入味极鲜，加盐、味精调味装盘即可。 味型：咸鲜香辣。 制作关键:咸肉要炒透炒香，油菜要后放，不能炒得太老，要急火快速煸炒，否则口感就不脆了。 注:猪肉皮经风干后较硬，做菜前需要切下来。把咸肉肉皮搜集起来，蒸制后改成条，与大葱、干椒同炒，做成一道美容养颜的“香辣猪皮小炒” |
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