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不塞牙红烧排骨 简介：像红烧排骨，由于做起来很麻烦，做熟了又吃不多，所以老人们很少做，其实红烧是他们一辈子的最爱。无论是红烧肉；红烧鱼；还是红烧排骨，这是中国老人们常常怀念的老三样，是他们的心头肉！这三样红烧菜肴，陪伴他们走过了大半辈子的路程，尤其是70年代以前，买肉还要凭票，一个人每月只给三两肉。记得当时买排骨还要有产妇证明，所以过年都吃不上红烧排骨。 膳食食疗：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。 主料: 猪肋排(1000克)
辅料: 葱 姜 八角 料酒 糖 盐 鸡精 老抽 生抽 制作流程：
1:排骨洗净  2:将排骨凉水下锅焯水,焯水的时间不要太短，要将脏东西焯净。排骨捞出后，然后用清水洗净表层污物  3:排骨控净水  4:加少许生抽为排骨上一点色  5:先将淀粉用水调好  6:再加入上浆。排骨上浆很关键，要上薄浆，不要看出浆液来  7:锅中放宽油,六成热时，下入排骨  8:炸约1分钟,炸成金黄色捞出  9:锅中放油,炒香八角  10:葱姜后,倒入二汤匙老抽,也炒香  11:再倒入开水,放入排骨 12:水以没过排骨为度,加入料酒;鸡精.白糖 13:大火烧开后,转小火.总约2小时.要在1.5小时后加盐,不要加早，否则容易塞牙.不要用大火，否则成形不好看，大火收汁,约10
-20分钟,汁不一定收尽.主要是看排骨的颜色,来确定 14:排骨盛盘中,利用锅中的余汁 15:勾芡 16:浇汁即可
注意事项：方法很简单，焯水后的排骨控净水，裹上一层淀粉薄浆，入油锅轻炸片刻，将排骨的粗纤维水分炸干，在经过小火炖制二小时，排骨上的瘦肉纤维既不塞牙又软嫩适口。 |
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