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常见的泰式咖喱有两种，红咖喱和绿咖喱，相对来说，绿咖喱更辣一点，下面原料图里面的主角便是它了：
这泰式咖喱实际上就是大杂烩，只要是自己喜欢的东西就尽管往里面丢好了，不过几种主要材料是不可少的：
1）咖喱酱，很多大厨主张自己调配咖喱酱，不过需要的材料品种很多，准备起来并不简单，而且自己配的效果还未必有现成的好
2）椰奶（Coconut Cream），是泰式咖喱中液体成分的主要来源
3）鱼露，作用类似酱油
4）青柠或者柠檬，青柠味道更酸，跟泰式咖喱配合的更好一些，不过一般的柠檬也没有问题
其他的原料基本上就是看个人喜好了，这里我们用的是：
5）茄子，茄子能够吸收汤汁和味道，是杂烩菜的好伴侣
6）蘑菇
7）土豆，土豆放在这类汤水菜里面，上面溶出的淀粉可以起到勾芡的作用
8）番茄，是咖喱包装上推荐的成分
9）鸡肉
10）香菜（换成九层塔就更好）
制作方法非常简单，没有什么诀窍在里面。
第一步，把鸡肉切块，土豆切片，茄子切成1厘米见方的小丁，蘑菇和番茄切沿着纵轴切成楔状。
第二步，将锅子（要用深一点的锅子，否则材料放进去之后翻动的时候容易散出来）烧热，然后放入橄榄油或者其它的自己喜欢的植物油，把咖喱酱倒入锅里，翻炒出香味之后加入鸡肉块和土豆片翻炒。
第三步，等到鸡肉有些变色的时候，加入椰奶（400毫升）。
第四步，稍做翻动后，加入茄子。茄子的烹调需要一定时间，所以后面需要耐心等待一下，不断的尝试茄子是否已经软化，生的味道是否消失。
第五步，等茄子烹调到位之后，加入蘑菇和番茄，至此咖喱菜里面的主要原料基本都放进去了。
第六步，等蘑菇表面有些半透明的时候，加入适量的鱼露调味。
第七步，然后加入适量的柠檬汁：
最后，加入香菜装饰：
装盘之后就可以享用了，它的绝配自然是白米饭，每次做泰式咖喱的时候，我总是饭要多烧一点哦！
香菜换成九层塔就更好了，下面是一张年初在s野营的时候烧的咖喱，用的就是九层塔：
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