[转载]石头疤饼~~~用石头烘出的美味香酥饼

石头疤饼~~~用石头烘出的美味香酥饼作者：乔桥

  

 

 

 

 

 
    石头疤饼，是山西古老的民俗小吃，也叫石子饼，是用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。

 

    在山西的晋中、晋南等地有一古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化，产妇吃后既多产乳汁，又增加食量，滋补身体。这个疤饼又称为“尧王石饼”或“华夏第一饼”，相传尧王起初建都于平水之阳的窑神村，即现今山西临汾市河西的龙祠村。当时尧王为了子孙兴旺，对生小孩者踢赠饽饽以示庆贺，这种习俗一直延续至今。

 

 

 

 

        石头疤饼

 

        原料：

           面粉  250克

            发面面团  50克

            色拉油  50克   

            鸡蛋去皮  56克 

            盐  3克 

            清水  50克（或者25克花椒水加25克清水） 

            芝麻适量

        馅料：

           枣泥适量（红枣用水浸泡至软，上锅蒸熟后去皮去核，压成泥状。）

        发面面团：

           面粉200克  酵母2克  水100克（面粉加入酵母和水揉成光滑

            面团，发酵至原来的两倍大，取50克备用，其余面团可用来蒸

            馒头包子等。）

 

        做法：

         1、面粉250克加入鸡蛋、色拉油和盐搅拌均匀，50克发面团撕成小块放入面和

            油混合的面团里，在加入水揉匀揉透成光滑的面团，饧10分钟。

         2、面团分成12个小剂子，滚圆，压扁，包入枣泥。不加枣泥馅的石头饼，在压

            扁的圆饼上撒些芝麻，用擀面杖擀成一毫米厚的圆片。

 

         3、捏紧口，封口朝下。在上面撒些芝麻，用擀面杖擀成约半厘米后厚的圆饼。

         4、石子放入烤盘里,在放入250度的烤箱预热7-8分钟。石子第一次用，要在上

         面均匀地抹些食用油。

         5、将预热好的石子从烤盘中取出1/3，把圆饼放在烤盘里的石子上，在把取出

            的石子压在上面。

         6、放入烤箱250度烤10分钟。不加馅的饼烤5分钟。烤的温度不要太低。