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年年有余--香辣烤鱼

 伤口在流血 2012-11-20

年年有余--香辣烤鱼



年年有余--香辣烤鱼(烤梭边鱼)--祝大家元旦快乐!

 

   

    烤鱼最好选择刺少的鱼,比如今天我就选择的梭边鱼,只有脊骨,肉质肥美鲜嫩,烤鱼上上之选啊!
材料:
    梭边鱼(钳鱼)1.5斤,醋2大少,盐1大勺。姜10g,大葱2根,酱油1大勺,料酒2大勺,五香粉1/2勺,孜然少量,盐适量。
配菜材料:
    土豆3个,藕1节,洋葱1个,大葱3根,芹菜2根,姜15g,蒜适量,豆瓣1大勺,花椒5g,干辣椒20g,豆豉3大勺(约50g)。孜然适量。

过程:
前期准备:

年年有余--香辣烤鱼(烤梭边鱼)--祝大家元旦快乐!

    1.鱼去腮,去肚,洗净,从腹部剖开,只剩少部分脊背相连,两边腹部隔开几道口子以便入味;
    2.放入加了盐和醋的水中,浸泡30分钟去腥,冲洗干净后,滤干水分将于,全身涂抹少量盐。
    3.姜切片,大葱切丝,放入碗中。
    4.以此往3内加入料酒,酱油,五香粉,孜然,搅拌均匀。
    5.鱼腹内刷上4,将鱼背面朝上放入不粘烤盘中,背部刷上余下的调料。
    6.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜入味。

配菜、调料准备工作:

年年有余--香辣烤鱼(烤梭边鱼)--祝大家元旦快乐!

    1.土豆切条,泡水备用。
    2.姜切片,蒜去皮,芹菜、大葱洗净切成1.5寸长的段。
    3.洋葱切块,藕切片。

制作过程

年年有余--香辣烤鱼(烤梭边鱼)--祝大家元旦快乐!

    1.烤箱预热220℃,将鱼放入烤箱中层上下火40分钟。中间取出,表面刷油2次。在烤制鱼的过程中,开始炒制配菜。
    2.锅内倒入适量水,烧开后,加入1勺盐,下土豆煮至6成熟;
    3.起锅,滤干水分;
    4.锅内倒入适量油,中小火,将土豆条下锅炸至表面金黄,起锅备用;
    5.锅内倒入适量油,加入姜蒜超香;
    6.加豆豉,豆瓣,超香;
    7.加干辣椒、花椒炒出麻辣味;

年年有余--香辣烤鱼(烤梭边鱼)--祝大家元旦快乐!

    8.倒入洋葱、藕片,适量酱油炒上色入味。
    9.加入炸好的土豆条、辣椒面,芹菜、大葱、孜然,翻炒均匀。  
    10.待鱼烤好后,取出,将炒好的料全部铺到烤盘中,把鱼盖住,入烤箱220℃,五分钟,即可上桌!

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    累死我了,烤鱼简直太花功夫了!O(∩_∩)O~但是,吃起来那是相当的巴适哦!

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