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材料：面粉250克 酵母5克 白糖25克 盐3克 温水130克
做法:
1.酵母先用少量温水兑开静置5分钟，面粉 白糖 盐混合在一起。
2.然后将酵母水倒入到面粉中。
3、再加入其他的温水，边加水边用筷子搅拌成棉絮状。
4.然后用手揉成三光面团。
5.盖盖放在温暖处醒至2倍大。（冬春季节盖上棉被，约1小时左右；夏秋季节盖单布，约30分钟左右）
6.然后用手再揉至光滑面团。
7、然后揉成长方形。
8.用刀切段。
9.切开来的内部组织比较清晰。
10.大的面团，再切三刀成条状。
11.锅中加足水，烧开然后放在蒸屉中醒20分钟。
12.再开火蒸18分钟，关火焖3分钟。
特点：入口松软 富有弹性
馒头食疗作用：馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
要领：
1.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松的柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。
使用30度左右的温水（手伸进水里不觉得烫），揉好的面的软硬，以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定。揉好的面软一点呢，则蒸出来的馒头松软，面硬一点则蒸出来的馒头比较有劲道。天冷时发面，可在面中放少许白糖，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。
2.和面后成型前，一般必须经过面团揉制工序，以保证馒头的组织结构和外观。揉面能使面团中的气体排除，组织细密，从而使产品表面光滑，色泽洁白，还能够避免馒头表面产生气泡。
揉面应达到面团表面光滑，内部细腻为止。
面团揉的时间长一些可以尽量把面里面的空气揉出来，如果你的馒头做熟后表面坑坑洼洼的很可能就是面团揉的时间不够啊。另外，揉面时防止其它的面团风干，你可以用稍湿一些的纱布将它们盖起来。
3.面团揉制完成后，为使馒头产品保持外观挺立饱满，避免在醒发和蒸制过程可能使馒头坯扁塌，将切好的或搓好的馒头坯适当整形是非常必要的。圆馒头定量分割与搓团成型，方馒头搓条刀切成型。家庭馒头手工成型，即用手将馍坯揉搓成一定形状并尽可能使表面光滑。
馒头坯的醒发
醒发又称为最后发酵，是馒头生产必需的重要工序。醒发过程中发生一系列的生物化学反应，使馒头达到一定的体积、外观和内部组织结构。
醒发应掌握温、湿度和时间：在较高的温度（35~42℃）醒发有利于快速发起，减少馒头坯变形。但温度不能超过45℃，以防酵母高温失活。
湿度控制应掌握在坯表面柔软而不粘手为好。一般相对湿度75%~95%。
醒发程度应根据产品的要求而定。郑州馒头醒发体积增加一倍左右，南方馒头应更大一些，而硬面馒头应醒发轻一些。
4.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
馒头制作工艺过程：
面团调制—→面团发酵—→再次调粉—→揉面—→整形—→面坯醒发—→汽蒸熟制—→成品
面团调制工艺
面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等。
其主要作用为两个方面：
1）各种原、辅料混合均匀并发生相互作用。
2）面粉吸水，生成面筋并形成网络结构，进而得到伸展，最终形成一定性状的面团。
和面应根据实际情况，保证足够的强度和时间，达到最佳面团状态。一般情况下，不能用揉轧代替搅拌。
馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。常见的馒头组织结构问题有：发粘无弹性、过硬不虚、底过硬、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次、内部空洞不够细腻等。
影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观。
从第一次做馒头，就从来没做过基础馒头，都想加点其他的料不论是颜色上还是造型上，老想弄出点新玩意来，这次想好好学习，一步一个脚印，踏踏实实的做，从基本开始。
要想做出好看的刀切馒头，不论是外形还是内部组织，更重要的是口感上，都不是那么容易的，往往看起来简单的事，做起来却不是那么简单呢。
想当初第一次做馒头，在网上找遍了各种其他能手的配方，心得，不是一次就成功的，面不是太粘就是太死了，没有发酵起来或是发酵不够。
因为我是个特别喜欢吃馒头点心的人，可以当正餐来吃，就很想学习来着，自己在家做会更好吃，想要什么味道就做什么味道，材料都是自己放心买的，吃着也安心啦。
