享受葡萄酒的步驟

品嘗享受葡萄酒

享受葡萄酒的步驟

享受葡萄酒是用感官來分析葡萄酒品質特點。如果您想真正的享受品味紅酒的樂趣，那么就要開啟您所有的感官，以求最大限度的享受葡萄酒給您帶來的樂趣。

品味葡萄酒是需要時間的，也就是說，您需要靜下心來，有條不紊的享受這個過程。

怎樣品味享受葡萄酒

步驟：

第一步：把酒倒入酒杯。

在開瓶后首先檢查軟木塞。如果軟木塞比較潮濕，說明該葡萄酒始終被傾斜存放，再捏捏木塞， 它應該是有一定彈性的。木塞的气味應該只有木頭本身和一點酒气。如果木塞的气味很強烈或者有异味，那有可能這瓶酒已經變質，在此前提下，再往酒杯里倒入少 量的酒，聞聞酒的气味。如果聞不出任何异味，那就喝一小口，但如酒在口中有异味，那應該立即吐出。如果從一開始就發現軟木塞腐坏，那就表明這瓶酒已經變質 了。

第二步：觀察酒杯內的葡萄酒，檢查葡萄酒是否干淨無雜質，光澤度良好，好的葡萄酒應該是清澈，透明，無雜質的。而葡萄酒体現出的色澤能夠透露酒体，年份以及葡萄品种的不同。

在此同時也需要看它的光澤度是否有活力。如果它的反光度鼷淡無力，說明酒身有缺陷。然后將酒杯傾斜于白色的桌布上，觀察酒色的深淺，以及不同葡萄酒色澤的細微差异。

如果白葡萄酒微微泛綠或有一層淡淡的金色，說明這是新釀；相反的，如果葡萄酒的反光呈金色或琛頊色，那說明老酒（有可能是陳年佳釀，當然也有可能是保存得不好）。

通常葡萄酒的色調包括：

白葡萄酒：無色，淡黃，小麥色，黃綠色，明黃色，灰褐色，金色，金黃色，琛頊色，暗色，酎色，焦糖色，水洗色，鏽色等。

玫瑰酒：水染色，玫瑰色，銅色，草莩色，半透明色，酎色，橙色。

紅酒：暗紅色，紅黑色，磚紅色，紫色，泛藍，正紅色，泛黃，紫紅色，紅寶石色，黑紫色，朱紅色，酎色，栗色，褐色。

接著，我們再搖晃酒杯，讓酒体在杯內旋轉，開始觀察酒色的深淺（微弱，淺淡，或是濃重）。然后觀察葡萄酒的挂杯度，如果挂杯度好，在杯壁形成的酒珠滑落緩慢，說明此酒的酒精度較高，酒体厚實，油滑細膩。反之，說明葡萄酒的酒体輕盈，含糖度低。

當我們把酒搖出泡沫時，應該觀察泡沫是否細膩，活躍，并且持久。繼續搖晃，好的葡萄酒會延杯壁生長，形成一串小泡沫。

第三步：嗅覺感受

然后我們開始仔細品聞葡萄酒（雖然一些品酒師喜歡聞后看，怕酒香隨著時間的流失而變化）。 他們會把酒倒滿酒杯的1/3或一半，僅僅留出葡萄酒香味揮發的空間。雖然品聞的方式有很多，在此我們最推荐的還是在搖動葡萄酒之后立即品聞，因為搖動葡萄 酒會促使酒香的揮發，這時的酒香最濃。在品聞時讓其他人知道您聞到的气味也同樣重要，這將增加很多品聞的樂趣。

這是品評葡萄酒中決定性的步驟。首先，將鼻子伸入杯口，聞一下杯中酒是否有不屬于葡萄酒的异味。好的葡萄酒不應該有像是醋酸，硫磺，蒜，橡膠或紙的气味。這也對品酒酒杯的清洁提出了要求，應該徹底清洁并晾干，不應帶有任何气味。

當我們握住杯腳搖晃，隨即散發出酒的芳香，這就是嗅葡萄酒香醇的最佳時机了。高品質葡萄酒的香醇總是在不斷散開，不斷延續的，在与空气菽D的過程中，這种芳香會越來越完善，越來越柔和。

我們聞酒時最早，最容易描述的气味就是強烈的芳香。通常葡萄酒的芳香被分為10級，它們由低到高分別是：气味微弱，气味中性，無香味，低香，非發散香，香，發散香，富于香味，強烈。

接下來就應該檢測酒香是否干純，也就是說，要聞出酒的香味是否有缺陷。

總的來說，這樣的芳香体驗是為了檢查葡萄酒的酒味是完善還是有缺陷，酒的完善度分為8個級別，由低到高分別是：平淡，簡單，單薄，精确，高雅，精良，和諧，完善。

芳香体驗的最高境界是識別各种不同香味。

一般來說葡萄酒的香味包括：山莩，香草，玫瑰等。品嘗葡萄酒的人通常喜歡找与酒香相近的各种實物的气味來做類比，簡化形容气味的繁瑣，只有在沒有辦法找到類比實物的時候，才把這种酒香歸于香味劑之類。

為了區別各种香味，我們將酒香也分為前調，中調，尾調：

• 酒香的前調都是十分易于區分的，特征明顯，像是花香，果香，蔬菜香，礦物气味或者香料的味道。
• 酒香的中調來自酵母，乳酸發酵的過程，此過程也包含了果香，花香，香料的气味以及一絲蔬菜的香味。
• 尾調都是在陳釀過程中產生的香味，包括：花香，果香，蜜香，木香，咖啡香，巧克力香，以及其他味道。

就算杯中酒盡，酒香依然在。就算杯中盡剩一滴酒了，杯中酒香也大有學問。

以下我們提几种常見的葡萄酒酒味：

動物味（見于老酒中）：肉味，霉味，腐味，臭雞蛋味。
香味劑：桷葉味，薄荷味，松香，樹脂味。
焦味：燒酒味，焦糖味，焦油味，焦炭味，灰味，煙熏味。
木味：木桶味，橡木，雪松，香草。
化學气味：乙醚，乙醇，丙酮，醋酸，碘
香料：辣椒，肉桂，迷迭香，肉豆蕨，月桂樹
花香：玫瑰，茴香，刺槐，天筧葵，紫羅蘭，蘧衣草，檗子樹，丁香，茉莉花，康乃馨。
水果：杏仁，苦杏仁，橙，香蕉，可可，櫻桃，干果，山莩，核桃。
植物：青草，干草，新干草，霉菌，木塞。

味道根据不同葡萄酒而持續時間不同：

短：最多2分鐘
中：3到7分鐘
長：7分鐘以上

第四步：品嘗

最好是能有有溫度計隨時測量酒杯里葡萄酒的溫度，這樣，可以幫助我們區分葡萄酒在不同的溫度下的不同口感。通常品味白葡萄酒的最佳溫度是10°C，玫瑰紅酒的最佳品嘗溫度為11°C，而紅酒是16°C。

葡萄酒都應該适量冷藏，但是葡萄酒身溫度在6°C以下是不适合品評的，因為溫度太低不利于酒香的揮發。

當葡萄酒進入口中，唾液与酒混合，并把酒的溫度提升到37度左右。在品嘗時應該讓酒擴散到口腔中的每一個部位，這時我們就可以開始分析酒的口味了：

1. 感覺包括：辣，冷，熱，化學味等
2. 味覺包括：酸，咸，甜，苦

   為了品評葡萄酒的味道，我們應該讓葡萄酒在口舌間來回流動，但是要盡量蚹K碰到味蕾，這是為了讓舌尖感受到酒中的甘甜。酒精的發展成熟与否也能從口感中得知，因為酒精將給味蕾帶來一种溫熱和回甜的感覺。

   之后，我們將在舌頭的兩側感受到葡萄酒的微酸，然后在舌根嘗到由于單宁酸帶來的干澀，如果我們品的是紅酒，單宁酸的感覺更強烈，我們的舌頭和嘴唇將有麻痹的感覺。

   當葡萄酒在我們口中漸漸變熱，可使葡萄酒的气味有所升華，此時酒的香醇將把我們的味覺，嗅覺連在一起。

   味覺品嘗是辨別葡萄酒所含物質最重要的步驟。最好是先喝一小口，然后使其在口腔中流動一小段時間，辨別其口味是否和之前品聞時一致。

   當我們喝下葡萄酒后，酒的香味和給味覺帶來的刺激仍然會保留，酒后留香的時間長短也是區分酒品的因素之一。

   舌頭的能辨別的有四种基本味覺：甜，酸，咸，苦。但是還有可以在品嘗時分析鑒賞的感官例如：辣，酸，澀，滑。

3. 在喝下或吐出葡萄酒后，葡萄酒的香味仍在口腔中回旋，并上升到鼻腔中，口鼻留香。

就算杯中酒盡，酒香依然在。就算杯中盡剩一滴酒了，杯中酒香也大有學問。