 煮4颗白煮蛋待用。 五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。 搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。 用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟。 青菜清洗后，每颗切成4瓣。 清水中放少许盐、姜丝与植物油。 水开后，将青菜烫熟即可。
烹饪小技巧 1.肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。 2.肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。 3.如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。 4.蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。 |
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