 有多少个家庭就有多少种红烧肉吧，不过我们谁家都不提，也不能不说说大文学家苏东坡 “黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美”，正是这首《食猪肉》的大作，让东坡肉红遍大江南北，这东坡肉说到底还不是红烧肉啊。 看来搞学问也得有生活，慢著火，少著水，火候足时它自美，可不是么，就简单的几个字就把要诀都提到了，简练至极，感觉下面的过程图和文字都有点多余了，还有谁不解煮么？ 家常红烧肉 材料： 主料：五花肉500克 调料：食用油30ml 大料1个 冰糖30克 葱3段 姜片3片 辣椒3个 桂皮1块 香叶2片 小茴香20粒左右 黄酒15ml 生抽15ml 老抽15ml 味精少许 香葱末少许 做法：    1.五花肉清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。 2.炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖，不断搅拌，至冰糖融化成焦糖色，然后将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。 3.接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。 4.烹入黄酒，倒入生抽和老抽，加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖。 5.炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可。 五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。 焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。 加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。  |
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