家常红烧肉
材料: 主料:五花肉500克 调料:食用油30ml 大料1个 冰糖30克 葱3段 姜片3片 辣椒3个 桂皮1块 香叶2片 小茴香20粒左右 黄酒15ml 生抽15ml 老抽15ml 味精少许 香葱末少许
做法:
1.五花肉清洗干净,切2cm左右大块,放入锅中,加入水,煮沸后待煮出血沫撇去浮沫,再煮1分钟捞出控干水分。 2.炒锅加热,倒入30ml食用油,温热时放入大料和冰糖,不断搅拌,至冰糖融化成焦糖色,然后将五花肉放入,搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。 3.接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香,炒出香味。 4.烹入黄酒,倒入生抽和老抽,加入适量热水,大火煮沸后盖锅盖,改小火慢炖。 5.炖大约50-70分钟左右,至汤汁收浓,颜色红亮,加入味精拌匀,关火,加入香葱末即可。
cook’s tip: ***五花肉尽量选肥瘦层次清晰的,肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。 ***焦糖的熬制要特别注意,呈琥珀色为好,太浅会不容易上色,太深会焦糊味道重。 ***加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整,如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖,另外中途要开盖观察几次以免糊锅。
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