法式小糕点--- 黄金乳酪费南雪

             

            

  Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。

　　费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做“visitandine”的糕点, 由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方“不告而取”,而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形 状,换上和金融有关的新名字“financier”,转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交 易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊 有一大好处是可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用，费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香 草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。（以上是百度时间）

  费南雪曾几何时在美食圈也是红极一时啊，许多烘焙爱好者都纷纷尝试。有的说：不好脱模；有的说：脱模之后底部不平整，做过一次就心里有阴影了。等等众说纷 纭。我这也是第一次做，感觉很容易的一款小点心。可能是由于将黄油煮至焦黄色，所以吃起来真的非常的香。这个礼拜天要与之前公司的同事聚会，本来我说要教 她做西点，她说自己要减肥。哼，这次我就拿这款蛋糕作为伴手礼，看她还减肥不。好吃的糕点，谁不爱吃。

 

            

 

材料：（8个的量）

蛋白90克、细砂糖60克、低筋面粉28克、杏仁粉28克（杏仁粉是过筛之后的细粉，粗颗粒不要）、黄金乳酪粉10克、无盐黄油90克

 

做法：

1.将模具先涂一层黄油，放入冰箱冷藏10分钟；取出再用网筛，撒一层薄薄的低粉，放入冰箱冷藏备用；

2.将黄油放入小锅，小火煮至焦色，关火；

3.将煮好的黄油过筛几次，晾凉备用；

4.将蛋白与细砂糖倒入盆中；

5.用蛋抽搅匀即可；倒入混合过筛的粉类，用刮刀拌匀；

6.倒入晾凉的黄油，用刮刀拌匀，将面糊装入一次性裱花袋中；

7.将面糊挤入模具中，8分满；烤箱提前预热15分钟，220度，上下火中层，烤12分钟，出炉趁热脱模。

 

            

            

 

小贴士：

1.蛋白与细砂糖拌匀即可，不需要打发；

2.涂抹模具的黄油就用冰箱刚取出的切一小块，涂抹在模具内壁；

3.模具提前涂油撒粉，很容易脱模；一出炉，就脱模；

4.我只有5个模具，所以分两次烘烤；剩下3个量的面糊盖上保鲜膜，室温静置。