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费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。它最原始的配方源自一款叫做 “visitandine”的蛋糕，由Visitation修道院的修女们独创。 烘焙师Lasne不但把配方“不告而取”，而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字“financier”，转眼就成了他名下的一款法国经典点心。 最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。 费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用，费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。 使用模具： 乐葵费南雪九连模 准备材料: 1. 黄油 90克 2. 糖粉(糖霜) 55克 3. 蛋白A 52克 4. 蛋白B 13克 5. 低筋面粉 20克 6. 杏仁粉 60克 7. 蜂蜜 40克 8. 香草荚 半根（或香草油 3滴） 制作方法: 1.把香草籽从香草荚中刮出，再与糖粉,面粉，杏仁粉一起混合过筛成均匀粉料 2.黄油切块，小火熬煮成棕褐色,并散发出果仁的香气(榛果黄油)。离火过滤两次后放入冰水冷却至50度 3.把蛋白A稍微搅打，然后倒入粉料中,用手动打蛋器搅拌均匀 4.接着把蛋白B打至粗泡状态后，轻轻地用刮刀和3一起拌匀 5.再往里加入蜂蜜，用刮刀拌匀 6.最后分3次往里拌入温热的榛果黄油,用刮刀仔细拌匀 7.预热烤箱190度.把面糊均匀分装入乐葵费南雪9连模中， 8-9分满即可 8.烘烤约13-15分钟 大厨建议Tips: 1.熬煮榛果黄油，可以使费南雪香味更浓郁 2.榛果黄油要在仍温热(约50度)的时候拌入面糊 3.制作关键在于蛋白A和蛋白B，由于蛋白B的打发可以使费南雪有一定的膨胀以及使其达到彭松的效果 4.如果使用的是乐葵模具，则不需要事先涂油撒粉，烤好的费南雪只需轻轻一推即可完整脱出，一点也不粘 |
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