【原】抹茶费南雪

费南雪的用料

低筋面粉 18g	黄油 55g
蛋白 2个	细砂糖 50g
抹茶粉 5g	杏仁粉 27g
盐 0.5g

费南雪的做法

步骤1   黄油隔水融化成液体。   

步骤2   蛋白内加入细砂糖、盐。   

步骤3   搅打成浓稠状。   

步骤4   筛入全部粉类。   

步骤5   拌匀。   

步骤6   先加入一半黄油。   

步骤7   快速拌匀。   

步骤8   再加入剩下的黄油。   

步骤9   再次拌匀。   

步骤10   装入裱花袋，冷藏1小时再挤入模具。   

步骤11   模具可以提前涂抹一层黄油，再挤入面糊。   

步骤12   大约挤入模具7-8分满即可。   

步骤13   180度预热后放入烤箱，烤制10分钟左右即可。   

步骤14   烤制完成后直接取出。   

步骤15   转移到晾晒网上放凉即可。   

步骤16   抹茶费南雪成品图   

步骤17   抹茶费南雪成品图   

费南雪的烹饪技巧

1.费南雪看似简单，但实际操作起来，也是一个需要磨合的过程。不同的模具导热性也不同，进而需要调整烤箱的温度。 2.面糊和蛋白混合的时候一定要上下翻拌，而不能画圈搅拌，以免消泡。面糊起筋，烘烤出来的内部组织就不会松软。