作者:金城烟雨
豇豆角( 又称龙豆角、蛇豆)含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,好多人却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。
妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静;调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。 豇豆角多半使用的方法是凉拌,也有炒的吃或干煸的,但方法都不大一样,口味也不一样。这里我介绍干煸豇豆角的简易方法,特点是口味香辣,做法简单。 准备主料: 豇豆角1斤 辅料 :干辣椒5支,花椒25粒,食用油1两,食用盐、海天味极鲜酱油和鸡精(味精)适量 1. 将豇豆角摘干净洗好,切成3-4厘米长,干辣椒洗净切成段。 2.食用油放热锅里将花椒炒出香味,花椒变黑捞出,再放入辣椒段和豇豆角大火翻炒,随即放入食用盐。 3.待豇豆角变色后小火继续翻炒,水分不多时再放入鸡精(味精)和适量海天味极鲜酱油(不用也可)。 注意:干煸就是炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,千万不能放水,让菜在油里煎熟。 |
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