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糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。 糕点种类 糕点种类一、糕点从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类。 糕点种类二、糕点在中国按地区分类有12个流派：京、津、苏、广、潮、西点。 糕点种类三、糕点按热加工和冷加工进行分类。 1、热加工糕点 1）烘烤糕点 分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。 2）油炸糕点 分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。 3）水蒸糕点 分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。 4）熟粉糕点 分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。 5）其他 2、冷加工糕点 分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他  TIPS:1 油皮和油酥分别揉好以后就可以开始分割了，植物油无需醒面 2 分割完毕，用油皮包裹油酥擀开卷起，再次擀开，卷起 3 擀成面片包裹肉馅用虎口收口，收口朝下，表面刷蛋黄液，烤箱预热180度中层20分钟即可（配方中的水份仅供参考，根据面粉品种和吸水性酌情添加。没有低粉的可以换成普通面粉，操作步骤相同） 不过值得一提的是植物油的开酥效果较猪油差不少，但是取材方便不用折腾熬猪油啦 |
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