 菜系: 京菜 工艺: 凉拌 口味: 家常 难度: 高级 准备时间: 10分钟 烹调时间: 90分钟以上 热量: 364千卡 人数: 1人份 肉皮 500g 大葱 2段 姜片 3片 胡萝卜 1根 泡发黄豆 80g 生抽 30ml 香醋 30ml 香油 5ml 清水 1500ml 特色 充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了肌肤的光洁与细嫩。 黄豆肉皮冻的做法 1. 将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。 2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。 3. 再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。 4. 锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。 5. 将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。 6. 将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。 小贴士 1. 将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。 2. 最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。 3. 可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。 |
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