    砂锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类，它保温性能极佳，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料。因此，用砂锅做出来的菜总是香气四溢、质地酥烂、味道鲜醇。在寒冷的冬季，一家人围坐餐桌边，吃着热气腾腾的砂锅菜，实在是不错的享受。这次我们为您准备了多道砂锅菜谱，赶紧动手让温暖从齿颊布满全身吧。 “砂锅三味”，是山东沿海传统的年菜佳肴。是用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏鸡肉，放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨，制作精细，注重火候，原汁原味，鲜香适口。成菜在砂锅菜式中独具一格。 做法:将肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）均剁成一寸见方的块，放入开水锅内汆烫后捞出放进砂锅。鸡蛋煮熟，剥去壳，沾匀酱油。炒锅入油，烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆在砂锅四周。砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、盐，旺火烧开，再转小火炖至酥烂，取出葱段、姜片。将火腿、娃娃菜均切成小象眼片，放进砂锅略炖。最后撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。 特点:砂锅三味肉酥烂鲜香，肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋色呈琥珀。味美可口，制作工艺简单，您也可以根据自己的口味对砂锅三味的做法做出适当的调整，美味就掌握在您的手中。 砂锅熬馓子 馓子，是很多人小时候喜欢的零嘴。空口吃喷香酥脆，泡进开水撒一勺白糖，香甜软滑。冬天用砂锅熬上一锅馓子，配以鲜绿的油麦菜和青蒜苗，管饱又解馋。 做法:先把香菜和青蒜苗洗净切碎，选一包自己喜欢的火锅丸子，根据大小程度，切开备用。随后，在砂锅内加入水，如果有高汤当然更好，放入一小勺麻辣烫调料（用浓汤宝也行），放入火锅丸子。盖上砂锅盖，开大火，水烧开后，依次放入油麦菜、馓子略煮，随即放香菜和青蒜苗，关火，淋上香油即可。 提醒:馓子最好是关火后放入，利用砂锅内温度烫一下即可食用，不要等太长时间，否则口感不好。 牛尾鲜菌汤煲 牛尾上的肉吃起来很香，牛肉味十足，久煲让牛肉很酥软，入嘴后一抿就可以散开，再加上菌菇的鲜味，和家人一起端一碗鲜汤，这个冬天一定不会太冷。 做法:牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时，泡出血水后洗净放入砂锅中，加入足量的清水和葱姜，大火煮开，撇去浮沫。盖上盖子转小火煲3个半小时。加入鲜菇再煲20分钟。最后加入浸泡后的枸杞煮5分钟。临出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。 提醒:牛尾巴富含胶质，通过长时间的炖煮才能将牛尾的胶质挥发出来，所以一定要用较多时间来炖煮。加点白胡椒粉可以增香，一点点就行。水要一次加足量，尽量中途不要加水了。枸杞在最后几分钟前加入。 笋茸砂锅焖鸡 做法:三黄鸡剁成块，洗净去血水，笋茸泡发好洗净控干。炒锅烧热，放油，放入几粒花椒炒香捞出。把鸡块、料酒、姜冷水下锅，焯水去掉浮沫，捞出后入砂锅翻炒至鸡块多余水分没有了再放入葱姜翻炒。然后放入料酒、生抽和蚝油继续翻炒上色均匀后放入笋茸。均匀地在砂锅内加入冰糖，倒进高汤没过鸡块，再放入桂圆、香叶、大料大火煮开后转成小火焖半小时，加盐收汁即可。 特点:这款用笋茸和鸡配合桂圆做的笋茸砂锅焖鸡，鸡肉肉质鲜美、笋茸吸附了鸡肉的鲜味和脂肪也同样变得味道很好。两者搭配不但可以增强体力、清热益气，还有调节肠胃等功效。 提醒:如果喜欢吃更清淡的可以直接砂锅放入盐再焖十分钟即可。也可以放入喜欢的蘑菇或者其他的菜。烧砂锅菜一定要中火烧开后转小火。喜欢颜色重的人可以在加点老抽上色。 |
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