 一.广式香肠 广式香肠原料：猪后腿肉5000克、熟芝麻30克、盐100克、腐乳汁150毫升、白糖300克、高度白酒200克、姜粉2茶勺、味精2茶勺、鸡精2茶勺、胡椒粉1茶勺 做法很简单：先把肉洗净，用刀切成4厘米左右的大块，再用带切片功能的绞肉机切成片（绞肉机过了两遍），放入所有的调味料搅拌均匀，腌制20分钟均匀入味再灌制，灌好的香肠不用线扎，只是隔一段用手掐住两端将肉捻到两边旋转两手之间的那段肠几下，香肠自然就分段了，也省去了吃的时候还要把线剪去。晾的时候每隔4节肠系根棉绳挂在背阴的窗外（住楼上没有院子），自然风干15-20天至8成干就可以收起来了（南方多雨的地方要多晾几天）。 吃的时候用清水洗净香肠表面的浮尘，放入开水锅中蒸20分钟，晾凉切片即可直接食用。也可以用来做煲仔饭、香肠花卷、蒜苔炒香肠、甜豆炒香肠等等。 二、麻辣香肠  原料：猪后腿肉5000克、熟芝麻30克、盐100克、腐乳汁150毫升、白糖300克、高度白酒200克、姜粉2茶勺、味精2茶勺、鸡精2茶勺、胡椒粉1茶勺、花椒粉1汤勺、辣椒粉1汤勺、酱油1汤勺 制作方法与广式香肠相同。 特别提醒：请别人代为加工一定要在旁边看着，才不会出现洗不干净、调换肉品或缺斤少两的现象。去年我就亲眼见过有的摊贩替别人加工香肠根本没有清洗肉（当时那个人留下猪肉就走了），大块的血脖肉直接就切片了，所以还是自己监督比较放心。自己在家里灌制就不存在这个问题了。 三、风干咸鸡腿  风干鸡腿制作： 主料：鸡腿 配料：盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉、胡椒粉 制作： 1、 鸡腿洗净，控干水分，放入盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉，揉搓均匀。 2、 放在盆中腌制4小时，每小时翻动一次。 3、 把所有鸡腿放入塑料袋中，系紧袋口，放入冰箱冷藏室中腌制4天，每天翻动一次。 4、 从冰箱中取出鸡腿，用厨纸擦干表面水分，每个鸡腿上系上棉绳，挂在背阴面的窗外风干15天，至7、8成干即可收回，因为一次做得比较多，所以放入冰箱冷冻室保存。   风干鸡腿最简单的吃法：  1、做好的风干鸡腿洗净，放入蒸锅内蒸20分钟，取出表面抹一层油（可以用蒸鸡腿渗出的鸡油），晾凉。 2、将晾凉的鸡腿内侧朝外置于案板上，用刀纵向划一刀深至鸡腿骨，再用手将鸡腿骨剔出。 3、将去骨的鸡腿鸡皮朝上，切块装盘。 四、风干咸鱼  风干咸鱼是和我婆婆学的，是LG最喜欢的家乡美食之一，从前每年会婆婆家都回带些回来慢慢吃，这两年没回婆婆家，自己就学着做，让我家LG在异地也能吃到家乡的美味。风干咸鱼可以干蒸，也可以和其它的菜一起烧，我采用了一种比较简单的红烧做法。风干鱼吃起来很有嚼头和质感，有点像鱼松，但又比鱼松软一些，而且可以放在冰箱内长时间保存而不会变味。 风干咸鱼做法：新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。（我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒），2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方12天，南方15天以上。晒好以后切成大块直接放入冰箱内冷冻保存即可。  风干咸鱼吃法之一：黄豆烧风干咸鱼 主料：风干咸鱼、水发黄豆 配料：大葱、生姜、料酒、老抽、白糖、味精 制作： 1、 咸鱼用清水洗净便面灰尘，擦干表面水分，切大块。 2、 锅内加入植物油，油温升至6成热时，放入鱼块，煎至两面微黄，放入料酒、老抽、葱段、姜片、水发黄豆、白糖和适量清水大火烧开，加盖小火炖至锅内汤汁快收干时，加味精调匀即可装盘，最后撒入葱丝和香菜即可。 关键：咸鱼已经很咸了，所以在烹制的时候不必再加盐，加入白糖会增加菜品的鲜味。 |
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