自制腊肠 我是第一次做哦,做了两种,先说第一种 做法: 1.在交易场买的肠衣,每条3块钱,4米长 2.先把肠衣剪成一米长一条,用冷水泡一下,然后滤干水待用 3.让饺子皮店帮铰的肉末(一斤八两,9块一斤,16块钱),加盐,糖,酒,生抽,味精,五香粉,还有一点生粉拌匀,这个我是随意加的配料,没称,到最后试一下口味合适就行 4.裱蛋糕的裱花筒,因花嘴太粗糙,一直没用过,这次正好拿来灌肠,扭开花嘴不用  5.把肠衣的一头盖住裱花筒口,用线绑紧,把肉末放到裱花筒里,挤压进肠衣里一段后,再用手慢慢把肠衣里的肉末往下挤压,重复多次,直到把肉灌完,肠子的末端要先绑紧哦,然后把挤好的肠子隔一段距离就用绳子绑紧 本想用一次性裱花袋和转换花嘴来挤的,后看到这个裱花筒就用这个了,估计用裱花袋和转换花嘴也行吧,如果没有这些就用漏斗吧 6.灌好的肠子在有空气的地方用针刺一下,可使里面的肉没有缝隙,更密实 7.灌好的肠子放到温度60-70度的热水中烫一下捞出,水不要太热也不要烫太久,小心裂开 8.烫好的肠子  拿到阳台晾晒,右边这条先晒都有点干身了  现在做第二种 1.买回来的肉,瘦肉要多点,去皮另用,这个三斤多的肉(9.5元一斤,共30块钱),去皮后正好三斤,用了三两煮粉,还剩两斤七两,洗净 2.把肉细切粗斩(就是先把肉切成粒,再稍为剁一下),切这个肉手累死了 3.需要放的配料:盐20克,生抽25克,酒20克,糖50克,喜欢吃甜点的还可以多加一点糖 网上配方是十斤肉里放盐100克,生抽100克,汾酒100克(最好是红葡萄酒，做出的颜色较好),白糖150克（南方的腊肠偏甜，也有放300克的） 4.腌好的猪肉  5.按第一种方法把肠灌好后,把水烧到70度关火,然后把灌好的肠子放到热水中烫一下捞出 6.做好了一根也先晾晒一下,右边的是第一种方法做的,做早一天 7.还剩一点肉,加了点辣椒酱拌匀 8.试一下辣味的腊肠  做好了全部挂起来,晚上睡觉前收回,第二天起来再放到阳台晾晒  第二天  第三天  第四天  第五天  第六天   第一种一斤八两晒出来的重量是550克(一斤一两),摸起来还有点点软不够硬,而且还早做一天  第二种两斤七两晒出来的重量是740克(差点才一斤五两),摸起来已经很硬很干了  这样算起来每斤腊肠也要二十块一斤哦 晒好了,拿两种来比较一下,看一下切片,上面是第一种,下面是第二种  可以吃了,左边是第一种,吃起来有点绵,看不出什么肥肉,味道还可以,第二种能看出肥肉,但吃起来没有感觉到肥肉,很好吃也很香也很有咬头  结论,第二种比第一种好吃,但是做起来比较辛苦,第一种如果没有第二种也可以吃,最好还是不要把肉铰成泥 我做腊肠的时候,正好对门的邻居也做,她是到菜市让人帮加工的,三块钱一斤,带配料和肠衣,做好后拿回来自己晒,她还送了我好多让我尝试,真是不好意思哦  装袋,这是我做的,外表摸起来手不脏,也没油,不知我这个腊肠做的对不对,和邻居家的有点区别  这些是邻居送的,外表带点油,摸上去手有点油  总结,自己做费时费力,我这次做用了两条肠衣,6块钱,还有配料没算,做的肉才4.5斤,还不如让人帮灌好自己拿回来晒,自己做每斤才省下块把斤,做到累死哈,如果没事做来玩玩还可以 |
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