主料猪肉，用肥瘦约四六开的坐臀肉，又叫“坐板肉”，这个是正宗川菜的用法，现在有用五花肉 ，无论哪个，喜欢就好，不用争论。
下面说做法了。
主料：坐臀肉一块，青蒜一把；调料：郫县豆瓣酱，甜面酱，豆豉少许，酱油，料酒，白糖，盐。
步骤：锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮。
烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）。
煮肉过程中，准备调料。
豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细。
肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断。这个切得好坏很影响菜的品质，好的回锅肉肉片叫“灯盏窝”，只有薄厚合适才能出来，有人说这很重要吗？其实，那个窝儿可能并不重要，但总比扑愣扑愣的笨肉片看着让人喜欢，吃着也很“巴适”。忘了说，其实这个我切得也不好，尤其这次的肉不理想。
多少热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒，
转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝”，
肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖，
炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上，沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅。
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