茄汁吮指排骨

茄汁排骨，用的是番茄酱，就是这酱色，就排骨变得这么诱人，酸甜的口味，配上香香的芝麻，味道超赞。 这次，我一改让排骨软烂的做法，让它变得略带脆性和韧性，相当有咬头和品头，吃到最后，让你会连沾在手指的酱汁也不放过，美味无敌

 

• 酸甜菜品口味
• 烧主要工艺
• 半小时所需时间
• 普通制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 肋排400克

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 白芝麻 适量

• 盐 适量
• 糖 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 番茄酱 适量
• 白醋 适量

制作步骤

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  1. 排骨洗净备用。

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  2. 将洗净的排骨放在清水中浸泡半个小时以上，中间多换几次水。

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  3. 将泡好的排骨凉水入锅慢。

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  4. 加入适量料酒中火慢慢烧开。

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  5. 烧至肉色发白，水沸。

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  6. 不排骨用变熟不再有血水时捞出。

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  7. 放在干淀粉中打个滚，均匀沾在淀粉，并拍去多余的淀粉。

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  8. 油烧至180度，将将沾好淀粉的排骨放入。（保持中小火慢炸）

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  9. 炸至自已的喜好程度，捞出沥油。

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  10. 锅中留少许底油，入葱姜蒜炒香。

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  11. 加入番茄酱炒炒香。

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  12. 加入适量糖。

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  13. 适量盐、白醋、水调成自已喜欢的糖醋汁。

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  14. 烧开后倒入炸好的排骨。

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  15. 大火收汁至最后转中小火慢收。

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  16. 撒上芝麻即可。

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  17. 出锅装盘。

小贴士

1、排骨在沸水中就已煮熟，所以炸制的过程，请根据自已的喜好掌握火侯。

2、每个人对粮醋汁的口味要求不同，调味过程中尝一下，以便掌握最适合自已的比例。